Süssünk - főzzünk!

     I. Sütések   

    II. Főzések   

   III.Tájjellegű ételeink 

    IV. Más nemzetek konyhájából

       Az oldal szerkesztői:                 

  II. Főzések:

  III. Tájjellegű ételeink:

 Alföldi leves

 Bakonyi rőzse

 Bátorterenyei pecsenye

 Felvidéki pikáns gombócleves

 Göcseji sertésjava

 Hajdúsági tokány  

 Hideg disznópaprikás  /Hódmezővásárhely

 Hortobágyi palacsinta

 Kapuvári bicskás pecsenye

 Káposztás varjú/kisalföldi/

 Keltpite /kőttpite itt Hódmezővásárhelyen/

 Kukorica gánica/kisalföldi/

 Kunsági káposztaleves

 Kuruc pecsenye/kisalföldi/

 Nyírségi gombócleves

 Palóc tekercs

 Pirított polenta

 Prósza /kisalföldi/

 Pusztaszeri zöldbableves

 Sertésszelet sütőtökkel, paprikával

 Sülysápi burgonyaleves

 Szigetközi betyárpecsenye/kisalföldi/

 Szíve-nyelve leves /Alföldi/

 Tojásleves /békési/

 Töltött gönc /nógrádi/

 Túróslepény sósan/ Hódmezővásárhely

 Vecsési töltött hús

  IV. Más nemzetek konyhájából

 Banános hús

 Knédli

 Verdens beste

I.Sütések

Almásbéles: /Hmv.Kati

50 dkg liszt
20 dkg cukor
15 dkg margarin vagy zsír
1 egész tojás
1 dkg sütőpor
kevés só

Ezeket kb. 1 kispohár tejföllel kell összeállítani. A tésztát kétfelé osztani, egyiket árnyalatnyival nagyobbra hagyni, ezzel kibélelni a kizsírozott tepsit, hogy pici pereme is legyen.

Töltelék:
1,5 kg reszelt alma
15 dkg cukor

Együtt főzni addig, míg az alma jól levet enged, még kb. 5 percig főzni. Annyi zsemlemorzsát szórok még a töltelékhez, hogy az alma összes levét feligya. Őrölt fahéjjal ízesítem. Ha kihűlt, rákenem az tepsibe tett alsó lapra, a másik lapot is kinyújtom, ráhelyezem a töltelékre, villával megszurkálom, tojással megkenem a tetejét, s mehet a sütőbe.

Ez a tészta nem csak almás töltelékkel, hanem meggyel, dióval, mákkal töltve is finom.

Aranygaluska     /Ágnes

Tészta:
50 dkg liszt
3 dl tej
8 dkg cukor
3 dkg élesztő
3 tojássárgája
8 dkg vaj vagy margarin
só
citromhéj

Szóráshoz:
vaj
dió
fahéj
kristálycukor
mazsola

Öntet:
1 l tej
3 tojás
2 evőkanál liszt
2 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál kristály cukor
diónyi margarin

A lisztből, tejből, cukorból, élesztőből, tojássárgájából, vajból csipet sóval, reszelt citromhéjjal kelt tésztát készítünk. Kenyérsütő gépben dagasztom. Ha leáll a gyors dagasztó program utána, kb. duplájára kelesztem. 1 lapátos gép üstje tele lesz vele! Ha megkelt, átöntöm egy akkora tálba, amibe pont bele fér./ maradhatna is, de nem tenne jót az üst bevonatának a kanál esetleges karcolása! /

Majd olvasztott vajba, vagy margarinba mártott kanállal diónyi gombócokat szaggatok belőle.. A kiszaggatott tésztadarabkákat a szaggató kanállal egyenként langyos vajba /margarinba / mártjuk, és mély tepsibe, tűzálló tálba szorosan egymás mellé helyezzük../jénai / . A dió, mazsola, cukor és kevés fahéj keverékével alaposan megszórjuk. Majd újra rétegesen tésztát rakunk, és rá újra a diós keveréket. Felülre dió kerüljön!

Ezután langyos helyen 35-40 percig lassan kelesztjük, majd közepesen meleg sütőben világos pirosra sütjük. A sütő melege egyenletes legyen.

Abban az esetben, ha a sütő a tészta tetejét megbarnítaná és a tészta belül még nyers, lenne (ezt tésztába szúrt fogpiszkálóval vagy villával próbálhatjuk ki), fóliával takarjuk le, és lassú tűznél süssük tovább. Ha a tészta teljesen megsült, könnyen elválik a tepsi oldalától..

A 26 cm átmérőjű tortasütőmből kiszaladt! Mindenképp magas oldalú legyen, amiben sütjük!

Az öntethez jól kikeverem a tojások sárgáját a cukorral, olyan edényben, amit később tehetek a tűzhelyre. Majd hozzá keverem a lisztet, és felöntöm a tejjel, és felfőzöm. Leveszem a tűzről A tojások fehérjét habbá verem, és a felfőzött forró masszához keverem. Végül diónyi margarint is keverek hozzá.

Ha csokisra szeretnénk, a kanál kakaó mehet bele a liszttel együtt!

Cseh krémes    /Andrea

Tészta:

40 dkg finomliszt
10 dkg margarin
  2 egész tojás
10 dkg porcukor
½ csomag. sütőpor
    kevés víz

Margarint, porcukrot, tojást kikeverjük, hozzáadjuk a sütőporos lisztet, annyi vizet adunk hozzá, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. 3 cipót formálunk, 3 nagytepsi nagyságú lapot nyújtunk belőle. 180 C-ra előmelegített sütőben, vajazott tepsiben egyenként kisütjük őket. (világosra)

Krém:

2 csomag főzős vaníliás pudingot 6 dl. tejben főzünk, hűtjük.

25 dkg margarint 20 dkg porcukrot habosra keverjük, hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot, 1 egész tojást és rumot. (kb.2-3 evőkanálnyit, de ízlés szerint) Végül 2-3 dl felvert tejszínhabot lassú fordulattal, óvatosan hozzákeverünk. (A hab verésekor a vége felé 1 habfixálót beleteszünk).

Abba a tepsibe tesszük az első lapot, amiben sült, rá a krém fele, rá a 2. lap, rá a a krém másik fele, majd a 3. lap. Ha kicsit hűlt, porcukrot szórunk rá (én nem szeretem, ha megolvad).

Min.5-6 órát állnia kell szeletelés előtt, hogy a tészta átpuhuljon.

Csokis-meggyes süti   /Ágnes

Gáz tepsiben sül, elég kiadós mennyiség .
24 dkg liszt
4 dkg kakaó
2 csapott teáskanál sütőpor
2 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj
Ezeket összekeverem egy tálban.

6 dkg ét csoki
2 dl víz
24 dkg barnacukor (lehet fehér is)
3 csomag vanillincukor
Ezeket gőz felett összeolvasztom, levéve belekeverek 4 dkg vajat, 20 dkg joghurtot, 4 tojást. Hozzáadom a szárazakat, sütőpapírral bélelt gáz tepsibe simítom, megszórom meggyel. Közepes hőfokon kb. 25 percig sül.
Ha kész, és kissé kihűlt, mehet a tetejére a csoki máz.
 

Diós tekercs  /Ibolya

40 dkg liszt,
só,
1 csomag sütőpor,
15 dkg vaj,
8 dkg porcukor,
4 tojássárgája,
2 dl tejföl,
15 dkg cukor,
3-4 kávéskanál fahéj,
25 dkg dió,
vaj a forma kikenéséhez.

Elkészítése:
A lisztet, sütőport, vajat és pici sót alaposan kikeverem. Hozzá keverem a porcukrot, a tojássárgáját meg a tejfölt. Tésztává gyúrom.

Egy kivajazott muffinsütőben elosztom a 15 dkg cukrot és 10 dkg aprított diót. A tésztát 3 mm vastagra kinyújtom. Megszórom a 8 dkg cukorral elkevert fahéjjal. Erre szórom rá az aprított 15 dkg diót. Ezután feltekerem és 12 db kb. 2-3 cm-s szeletekre vágom. A tekercseket vágott felükkel lefelé a muffinsütőbe rakom. 180 fokon 20 percig sütöm.

Egyszerű gépi kenyér: /Ágnes

3 dl víz
2 evőkanál joghurt, vagy /kefir, tejföl/
1 kávéskanál só
1 kávéskanál cukor
3 evőkanál olaj
25 dkg rétes liszt
25 dkg finom liszt
10 gr porélesztő

Bele a gépbe sorba, normál program.
Próbáltam már beletenni aszkorbinsavat picit, meg sikért, de kifutott az üstből, és hozzá sült az ablakhoz, így ezeket kihagyom.

Fahéjas-mézes teasütemény /Ibolya

7 db tojás,
5 dkg mazsola,
fél dl rum,
10 dkg dióbél,
7 evőkanál cukor,
2 evőkanál méz,
7 evőkanál liszt,
1 citrom reszelt héja,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 kávéskanál fahéj,
tortabevonó.

Elkészítése:
5 dkg diót kissé összetörök durvára, a mazsolát beáztatom a rumban. A tojásfehérjét 3 evőkanál cukorral habbá verem, a sárgáját a maradék cukorral jól kikeverem és hozzá adom a mézet is. Ezután keverem bele a fahéjat, reszelt citromhéjat és a szódabikarbónát, majd a felvert habot. Végül hozzáadom a lisztet, a diót és a mazsolát.

Egy őzgerincformát kivajazok, kilisztezem és a masszát beleöntöm.200 fokon kb:40 percig sütöm.

Amikor kihűlt a tetejét bevonom csoki mázzal.

Fehér krémes     /Ágnes

Hozzávalók:
25 dkg liszt
  7 dkg margarin, vagy vaj
  3 evőkanál cukor
  1dkg szalakálé (a liszthez keverni)
  1 tojás
Kevés langyos tejjel összegyúrni, jól nyújtható legyen. 3 részre osztani, és vékonyra kinyújtani. 3 lapot sütni belőle, lekent, lisztezett tepsi hátulján (tepsi méretem 25x36) én ekkorán szoktam.

Töltelék:
25dkg margarin 25 dkg cukorral 1-2 vaníliás cukorral habosra keverni. ½ l tejben felfőzni 6 kanál lisztet, ha kihűlt a kettőt összekeverni, és jól eldolgozni. Megtölteni a lapokat a krémmel, és vaníliás porcukorral megszórni a tetejét.

1-2 nap után puhul, ünnepek előtt 2-3 nappal elkészíthető.

30 éve sütöm, jól bevált recept
 

Fehér krémes /képen a fehér szelet zöld levéllel /

Gesztenyés süti: /Hmv.Kati

10 dkg vajat kikeverek 3 kicsi, vagy 2 nagy tojással, 5 dkg kristálycukorral. Belereszelek 30 dkg gesztenyepürét, összekeverem, és belemorzsolok 4 zsemlét, aminek lehámoztam a héját. Ízesítem őrölt szerecsendióval, és kivajazott formába töltöm.

Vízfürdőbe állítva, előmelegített sütőben 40-50 percig /tűpróba!/ sütöm.
Csoki mártással tálalom: 20 dkg étcsokoládét 2 dl tejszínnel felfőzök, 2-3 cl rummal ízesítem.

Elég kicsinek tűnik az adag, de 16 vékony szeletre tudtam vágni, igen kiadós.
Tejszínhabot is lehet rátenni, aki szereti.

Megjegyzés: melegen tálaljuk, de ha később fogyasztjuk, mikróban remekül melegíthető a süti és a mártás is!

Görög citromos süti     /Hmv.Kati

Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
10 dkg gríz
2 kávéskanál szódabikarbóna
1 csipet só
25 dkg cukor
2,5 dl kefir
3 tojás
1 citrom

a tepsi kikenéséhez: kevés vaj

a sziruphoz:
2 dl víz
20 dkg cukor
1 citrom reszelt héja és leve

Előmelegítjük a sütőt és kivajazunk egy 30-20 cm-es tepsit.

A száraz hozzávalókat egy tálban összeöntjük, /liszt, gríz, szódabikarbóna, cukor, só/.

Másik tálban kézi habverővel összedolgozzuk a kefirt a tojásokkal, majd hozzáreszeljük a citrom héját, és hozzáteszünk a levéből is 1 evőkanálnyit.

A folyadékot összeöntjük a lisztes keverékkel, néhány mozdulattal az egészet összedolgozzuk, aztán a tésztát beleöntjük a tepsibe. Betesszük a meleg sütőbe és kb. 30 perc alatt megsütjük. /tűpróba!/

Amíg sül a sütemény, elkészítjük a szirupot. A vizet beleöntjük egy kis lábosba a cukorral, reszelt citromhéjjal, s a citromlével. Takarékon felolvasztjuk a cukrot, majd 5-6 percig forraljuk.

Miután kisült a süti, kötőtűvel nagyon sűrűn össze-vissza szurkáljuk a tésztát, s még melegen rálocsoljuk a szirup felét, alufóliával lefedjük.

15 perc múlva rálocsoljuk a maradék szirupot, visszatesszük rá az alufóliát, s kihűlés után kockákra vágjuk.

Citromfagyi illik mellé, de magában is finom.

A süti ötlete Stahl Judittól származik, az összetevők arányain változtattam, a módszer az övé!

Habcsók sütemény   /Ibolya

  3 tojásfehérje
20 dkg porcukor
  2  dl tejszín
  2 evőkanál narancs szörp
  2 mandarin a díszítéshez,

 
vaj, liszt a kikenéshez.

Elkészítés:
A tojásfehérjét és a porcukrot kemény habbá verem. A masszát egyenletesem 8 kivajazott részbe rakom. Kis lángon 40 percig sütöm/szárítom/. Amikor a habcsókok kihűltek, éles késsel levágom a tetejét. Mindegyiket megtöltöm a szörppel ízesített, habbá vert tejszínnel. A habba mandarin darabokat dugok. Végül vissza rakom a habcsók kalapját. Tálalhatom.

Hagyományos mézeskalács    /Hmv.Kati

25 dkg mézet 5 dkg vajjal együtt meglangyosítok.

3 egész tojást, 10 dkg porcukrot, 1 evőkanál őrölt fahéjat, 1 kk. őrölt szegfűszeget, 2 dkg szalalkálit összedolgozok, hozzáadom a mézes vajat + 60 dkg lisztet.

Hűvös helyen /nem hűtőben!/ pihentetem akár néhány napig is, majd 3 mm vékonyra kinyújtom a tésztát és formákra szaggatom. Egy tojásfehérjét villával kissé felverek /nem habosra!/, kenőtoll segítségével lekenem a mézesek tetejét vele.

Előmelegített sütőben sütöm, gyorsan sül!

Miután teljesen kihűlt, a maradék tojásfehérjéhez keverek kb. 20 dkg porcukrot, zacsiba kanalazom, pici lyukat vágok egyik sarkába, s ezzel díszítem a figurákat.

A még nyers tésztába lehet nyomni pl. mazsolát, diót, stb. is.

Hagyományos mézeskalács II.   /Hmv.Kati

Hozzávalók:

40 dkg liszt
15 dkg porcukor
2,5 dkg margarin
12,5 dkg méz
2 db egész tojás
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt gyömbér
1 szűk evőkanálnyi szódabikarbóna

A mézet a margarinnal felolvasztom, majd az összes hozzávalóval együtt összedolgozom.

Néhány órát hagyom pihenni hűvös helyen.

Lisztezett deszkán kinyújtom, különböző formákkal kiszaggatom, tetejét felvert egész tojással kenem meg.
Dióval, mazsolával díszítem.

Előmelegített sütőben sütöm, vigyázva, mert gyorsan sül!

Hatlapos:   /Hmv.Kati

60 dkg liszt
15 dkg ráma margarin
15 dkg cukor
1 egész tojás
1 dl tej /ha kevés, lehet még picivel pótolni/
1 mokkáskanál szódabikarbóna

6 cipóba osztani, 6 lapot sütni belőle.

krém:
14 evőkanál lisztet, 14 evőkanál cukrot, 2 liter tejjel felfőzni.
20 dkg cukrot 20 dkg ráma margarinnal kikeverni, hozzátenni 2 evőkanál kakaót, s elegyíteni a két keveréket.

Ezzel a krémmel megtölteni a lapokat, a tetejét vaníliás porcukorral megszórni.
 

Húzott, kelt kalács   /Andrea

½ kg simaliszt
½ kg rétesliszt
½ l tej
5 dkg élesztő
1 citrom reszelt héja
kis marék cukor a tejbe a futtatáshoz
csipet só
1 kocka RAMA margarin (25 dkg)
1 tojás a kenéshez

Rétestészta lágyságú tésztát gyúrunk és addig pofozzuk, verjük, míg elválik a kezünktől.

2 (ha kisebbeket akarunk 3 v. 4) cipóra szakítjuk, nagy lángos nagyságúra nyújtjuk a nyújtófával és egy nagy abroszra tesszük.

A margarint habosra kikeverjük és a lángosokat megkenjük vele. Kicsit pihentetjük, míg a tepsit kikenjük rámával, a töltelékeket előkészítjük.

Amikor már nyúlik, mint a rétes de nem szakad, kihúzgáljuk, lehetőleg hártyavékonyra. Megszórjuk nagyon sok mazsolával, vagy cukros kakaóval vagy cukros darált dióval vagy mákkal, bármivel, de jó gazdagon, úgy lesz finom.

Ezután az abrosz segítségével szépen felgörgetjük, hogy egy jó kövér kígyó legyen belőle. A kivajazott tepsibe tesszük (nagyon meg fog kelni, legyen helye!!), és alaposan megkelesztjük. Ha jól megkelt, tojással megkenjük és sütjük. Ha mozdul a tepsiben vagyis megrázogatva, elválik az aljától, akkor van átsülve. Ez kb. fél óra sütési idő.

A dós, mákos , kakaós variációnál fel lehet előbb hajtani a két végét, olvasztott margarinnal megkenni, aztán felgörgetni, hogy ne nyomja ki a tölteléket magából.

Nagyon finom kalács lesz belőle. A receptet nagymamámtól örököltem.

Kapros-túrós muffin    /Ibolya

20 dkg liszt,

10 dkg vaj
6 ek méz,

1.5 dl tej,
15 dkg túró,

3 teáskanál sütőpor
1 teáskanál vanília aroma,

3 db tojás
1 csokor apróra vágott kapor.
Az anyagokat alaposan kikeverem .Kivajazott muffin formába öntöm 3/4 ig. 200 fokon kb. 20 percig sütöm.

Karácsonyi szaggatós   / Ágnes

3x-os adag készül általában belőle, az egy adag kb. 60 db azaz 30 pár.

Nagyon finom apró süti, karácsonyra mindig megsütöm, sokáig eláll, (akár két hétig is) és puha ha nincs dobozban, akkor is.

Lehet szaggatni figurásra, én közepes méretű pogácsa szaggatóval készítettem, sütés közben megnő. Puha frissen, de amint hűl, úgy keményedik, majd másnapra újra puha.

A tepsiről palacsinta fordítóval szedem le, úgy nem törik, vagy hagyni kell kicsit hűlni.

Tészta:
25 dkg margarin
40 dkg liszt
20 dkg porcukor
  2 tojás sárgája
Késhegynyi szódabikarbóna.
Összegyúrni, kb. 2-3 mm-re kinyújtani, szaggatni, kikent (sütőpapír nem kell alá! ) tepsiben kissé távol egymástól sütni, jó meleg sütőben. Nagyon gyorsan sül, nem kell pirosra, mert kiszárad.

Krém:
  3 dl tej
10 dkg darált dió.
10 dkg porcukor
10 dkg zsemlyemorzsa
1 csomag vaníliás cukor
1 kanál kakaópor
Ezt gőz fölött összefőzni, (4-5 perc) majd ha kihűlt 15 dkg margarint keverni hozzá. Ezzel a krémmel összeragasztani a kisütött formákat, megkeményedett állapotában, bőven tenni közéjük. Tetejére mehet bármi, csoki, porcukor, ki hogy szereti.

Ha díszíteni akarom karácsonyra, akkor a tésztájába 2 kávéskanál mézes sütemény port is teszek, és nem ragasztom, nem töltöm!

Kedvenc kelt kiflink: /Hmv.Kati

/tojás nélkül/

Hozzávalók:

70 dkg sima liszt
2 dl kefir
1,5 dl étolaj
2 evőkanál cukor
1 teáskanál só
2 dl tej
5 dkg élesztő

Elkészítés:
A langyos cukros tejben felfuttattam az élesztőt, hozzáadtam a liszthez, a kefirrel, sóval együtt. Kézzel lágy tésztát dagasztottam az olaj fokozatos hozzáadásával /kb.10 perc/.

Vékonyan kiolajozott tálba tettem a kidolgozott tésztát úgy, hogy körben bevonja az olaj. Letakarva duplájára kelesztettem langyos helyen.

Közben 25 dkg puha margarint kikavartam 1 evőkanál sóval.

Miután megkelt a tészta, lágyan újradolgoztam, majd 6 cipóra osztottam.

Nagyobb lapostányér méretűre nyújtottam az első cipót, jó vastagon megkentem a sós margarinnal, rátettem a második kinyújtott tésztát, azt is megkentem a margarinnal. Ezután 16 részre vágtam, kifliformára feltekertem, közben a két kezemmel kissé "alakítottam" a tésztán. A szélesebb végét még nyújtottam oldalra, feltekerés közben. Így jártam el minden cipóval.

Közben már bekapcsoltam a sütőt is, hogy ne fázzon a nyers tészta. Kivajazott, lisztezett tepsibe raktam őket, úgy, hogy legyen helye még duplájára kelni. /kb. 1 óra/ .

Sütés előtt felvert tojással megkentem, köménymagot szórtam a tetejére. Egy adagot szezámmaggal szórtam meg.

Mérsékelten meleg sütőben sütöttem kb. 20-25 percig.

48 db 10-12 cm hosszú, 5-6 cm széles, lágy, könnyű, kiadós kifli lett belőle.

Kinder paradiso szelet házilag: /Ágnes

Először a krémet készítem el, mehet be a hűtőbe dermedni, míg a tészta készül.

Tészta:
4 tojás
100 gr liszt
100 gr étkezési keményítő
150 gr cukor
reszelt citromhéj v. 1 fiola citrom aroma
1 csipet só
100 gr vaj
1/2 csomag sütőpor

A tojások sárgájával habosra keverem a cukrot, hozzáadom a puha vajat, majd lassan az összes többi anyagot. A végén óvatosan belekeverem a tojások keményre vert habját, lassan kell csinálni, mert a massza elég kemény. (esetlegesen 1-2 evőkanál hideg tejjel lehet "hígítani" hogy ne legyen túl kemény, de nem szabad sokat önteni bele).

Megjegyzés tőlem: nekem nem kellett bele tej, mert egy-két kanál habot belekeverek előre, azzal intenzívebben keverem, utána már mehet óvatosan a többi.

Kivajazott, liszttel megszórt/vagy sütőpapír/ tepsibe teszem /méret: 23x35 kb./ és 170 °C-os sütőben 30-35 percig sütöm.

a krémhez:
250 ml tej
200 ml tejszín
60 gr cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
30 gr liszt
reszelt citromhéj
néhány csepp rumaroma v. 2 evőkanál rum
2 lapzselatin /vagy 1 csomag zselatinnal készítem, az utasítása szerint/ 200 ml tejet felforralok, összekeverem a cukrot és a lisztet a maradék tejben és a forró tejhez adom. Állandó keverés mellett 1-2 perc alatt kemény krémet főzök belőle. Folpackkal letakarom és hagyom kihűlni. Hozzákeverek minden anyagot. A lapzselatint 5 percig hideg vízben áztatom, majd óvatosan kicsavarom, és a krémbe keverem. A legvégén a keményre vert tejszínhabot is hozzákeverem.
A kihűlt tésztánkat kettévágjuk és megtöltjük. Kb. 1 órára hidegre tesszük, hogy a krém megdermedjen, utána porcukorral megszórva tálaljuk.

Kráter szelet. /Ágnes

Puding:

9 dl tejjel felfőzünk 2 csomag vaníliás pudingport, teszünk hozzá megfelelő mennyiségű cukrot (én 6 evőkanál kristálycukrot). Hagyjuk kihűlni.

Tészta:

5 db tojás sárgája (ha kicsi lehet 6 is )
1 vaníliás cukor
25 dkg kristálycukor
1 dl étolaj
1 dl tej
1 csomag sütőpor
25 dkg liszt
2 evőkanál kakaópor (ha holland, nagyon jó minőségű, akkor elég 1 is) +5 felvert tojás habja (vagy 6)

Sütés:

Kikeverem a tészta összetevőit, kivajazott kilisztezett tepsibe simítom és vizes evőkanállal a pudingot a tepsi szélétől kezdve a tésztára szaggatom kb. fél evőkanálnyi gombócokban.
Lassan sütöm közepes fokozaton, hogy egyenletesen átsüljön a magas falú gáz tepsiben.

Tetejére:

1 nagy doboz tejföl
1csomag vaníliás cukor
4-5 evőkanál porcukor

Jól kikeverem és a sütőből kivett forró tészta tetejére kenem.
Ha kihűlt, a hűtőbe teszem, már egy óra múlva fogyasztható.

Tepsi méretem: Belméret! 38x29x4 cm. Ezzel az adaggal teljesen tele van.
 

Kukoricadarás gombóc:   /Hmv.Kati

Fél liter sós vízben nagyon keményre főzök 2 dl. kukoricadarát. /kb.4 perc/ .Adok hozzáadok fél kg túrót, jól összekeverem.

Vizes kézzel gombócokat formázok, és pirított zsemlemorzsában megforgatva tejföllel, porcukorral tálalom.

Gyorsan elkészül!

Tojás érzékenyek is fogyaszthatják így a túrógombócot, liszt érzékenyek pedig a morzsa figyelembevételével.

Kürtös kalács    /Ágnes

1 dl tej
2 csomag vaníliás cukor
3 dkg élesztő
50 dkg liszt
egy csipet só
2 egész tojás 1-nek a sárgája
10 dkg olvasztott margarin
2 evőkanál cukor
reszelt citromhéj

a kenéshez:
olvasztott vaj
kristálycukor
dió vagy fahéj

Elkészítése:

Mindent beletenni a gépbe, dagasztani, keleszteni hagyni,/addig hagytam, míg meg nem telt vele az üst,1 lapátos!!/ majd lisztezett gyúródeszkán kb. 0,5 cm vastagságú téglalappá kinyújtani. Egy papír kéztörlő keménypapír belsejét befedjük teljesen alufóliával és bekenjük olvasztott vajjal. A tésztából hosszában 3 cm-es csíkokat vágunk, és spirál alakban feltekerjük úgy, hogy egy kis réteg az előzőn legyen, vagyis fedje. Bekenjük a tésztát vizes ecsettel és megforgatjuk kristálycukorban (a cukrot ízesíthetjük dióval vagy fahéjjal is). 20 percig sütjük, állítva, légkeveréssel, 170 fokon.

Lekváros mézes krémes   /Andrea

1 egész tojást
3 dkg zsírt
2 evőkanál olvasztott mézet
15 dkg porcukrot
pici tejet GŐZ FELETT ADDIG KEVERÜNK, MÍG BESŰRŰSÖDIK

45 dkg lisztet összekeverünk 1 kávéskanál szódabikarbónával. Mindezt a meleg masszával gyorsan összegyúrjuk és gyorsan, míg meleg, 4 nagyon vékony lapot nyújtunk. Egyenként zsírozott sütőben kisütjük őket, pár perc kell csak laponként. (Nekem nagyon kemény lett a tészta, szinte mint a száraztészta, de csak pár csepp tejet tettem bele, biztos több kellett volna. És tényleg sietni kell, mert ahogy hűl, úgy keményedik)

Krém:

15 dkg Ráma + 15-20 dkg porcukrot habosra kikeverünk
2 tojássárgáját kikeverünk 2 evőkanál porcukorral. 4 dl tejben 2 evőkanál búzadarát és a cukros tojássárgáját felfőzzük. Kihűtjük!!

A 2 krémet összekeverjük.

Rétegezés:

Alul 1 tésztalap, rá a fehér krém fele, rá 2. lap, rá sárgabaracklekvár min.3 mm vastagon, rá 3. lap, rá a krém második fele, rá 4. lap, tetejére csoki máz.

Csak néhány óra után lehet szeletelni, de legjobb másnap.
 

Luca-pogácsa  /Hmv.Kati

50 dkg liszt
25 dkg Ráma margarin
2 tojás sárgája
2,2 dl tejföl
1/2 dl tej
3 dkg élesztő
3 mokkáskanál só /kb.23 gr./
2 teáskanál cukor /kb.20 gr./

Langyos tejben felfuttatom az élesztőt. A többi hozzávalóval összedolgozom, lágy tésztává gyúrom. Fél óráig hagyom a gyúródeszkán letakarva pihenni.

20-20 percenként összesen 3-szor hajtogatom majd ujjnyi vastagra /legalább 1 cm/ nyújtom. Pogácsaszaggatóval kiszaggatom, s egy db 1 forintost folpack-ba csomagolva elrejtek az egyik pogácsában. A kiszaggatott pogikat tepsibe rakom, még ott is hagyom legalább 10 percig pihenni, tetejét egész tojással lekenem, majd kisütöm.

Aki megtalálja a forintost, a következő évben szerencséje lesz, minden jóban részesül.

Meggyesbéles     /Hmv.Kati

Hozzávalók:
50 dkg liszt
20 dkg cukor
15 dkg zsír v. margarin
1 egész tojás
1 dkg sütőpor
kevés só

Ezeket kb. 1 kispohár tejföllel összeállítom. A tésztát két felé osztom, egyiket picit nagyobbra hagyom, ezzel kibélelem a kizsírozott, lisztezett tepsit, úgy, hogy parányi pereme is legyen.

Töltelék:

1,5 kg magozott meggy
20 dkg cukor
őrölt fahéj

A meggyet és a cukrot felforralom, kb. 5 percig főzöm. Annyi zsemlemorzsát szórok a töltelékhez, hogy a meggy összes levét feligya. Szórok bele kevés fahéjat.

Ha kihűlt, rákenem a tepsiben lévő alsó lapra, a másik lapot is kinyújtom, ráhelyezem a töltelékre, villával megszurkálom, felvert egész tojással megkenem, s előmelegített sütőben megsütöm.

Mónika szelet   /Andrea

6 tojás sárgája
15 dkg cukor (jobb porcukor) simára, szinte habosra kikeverjük

15 dkg darált dió
1 evőkanál zsemlemorzsa
2 dkg (1 evőkanál) sima liszt
½ csomag sütőpor mindezeket elkeverve a cukros tojássárgájákhoz adjuk

6 tojás keményre vert habját óvatosan hozzákeverjük.

Vajazott, lisztezett sütőben addig sütjük, míg a közepe nem ragad.
Nem lesz túl nagy adag, vehetjük mindennek a másfélszeresét,( esetleg kétszeresét) úgy könnyebb lesz lapjában kettévágni.

Krém:

5 dl. tejben 5 evőkanál lisztet sűrű péppé főzünk, hagyjuk teljesen kihűlni.

½ csomag rámát 4 -5 evőkanál porcukorral habosra kikeverünk.

A két krémet simára kikeverjük, belekeverünk 4 evőkanál durvára vágott diót, pár csepp citromlevet, esetleg pici rumot v. rumaromát.

A kisült tésztalapot lapjára kettévágjuk, a krémmel megkenjük, ízlés szerint szórhatunk rá rumos meggyet, még diót, vagy mogyorót, a másik tésztalapot is vékonyan megkenjük, hogy összeragadjanak, és ráborítjuk. A tetejét is megkenjük a krémmel, de csoki mázat is tehetünk rá, s szórhatunk a tetejére is durvára vágott diót.

 Süthetjük téglalap alakú tepsiben, kockára, vagy szeletekre szeléssel, de most kerek tortának sütöttem meg.

Morzsás torta:   /Hmv.Kati

4 tojás
25 dkg cukor
2 dl olaj
2 dl narancslé
10 dkg őrölt mogyoró /most dióval sütöttem/
30 dkg liszt
3 evőkanál kakaópor
1 csomag sütőpor

A töltelékhez és a díszítéshez:
2 csomag vaníliapuding
1 liter tej
3 evőkanál cukor
2 vaníliás cukor

26 cm átmérőjű tortaforma alját kikenek margarinnal és megszórom zsemlemorzsával. A hozzávalókból megsütöm a torta-alapot.

A kihűlt tortát kanál segítségével kivájom úgy, hogy az alján és oldalán kb. 1,5 cm-es tészta maradjon, s a tetejénél is maradjon kis pereme.

A kivájt tésztát összemorzsolom, 5 evőkanálnyit félreteszek belőle.

A pudingot megfőzöm a hozzávalókból, majd belekeverem a süteménymorzsa nagyobb részét.

Az egészet beletöltöm a kivájt tésztába, szép magas lesz a töltelék, magasabb, mint maga a torta-alap. Az oldalára is kenek vékonyan a töltelékből. Megszórom a félretett morzsával, a torta oldalára kézzel rátapogatom a morzsát, így mindenhol morzsa fedi a tortánkat.

Legalább két órára hűtőbe, vagy egyéb hűvös helyre teszem, míg "összeérik".

Nutellás golyók / Ágnes

20 dkg darált keksz
4 tojás fehérje
30 dkg nutella, vagy bármilyen mogyoró krém.
Kókusz reszelék
Színes tortadara

A nutellát jól összekeverni a tojás fehérjével (nem kell felverni). Hozzá adni a kekszet, majd kis golyókat formázni belőle.

Meghempergetni a kókuszreszelékkel összekevert színes tortadarában.

Dekoratív, és finom! Kis tálkákban külön, több fajta tortadarát lehet keverni, és így színesebbé tenni!

Nyújtott vakarcs:   /Ágnes

1 csomag 8 lapos réteslap /Pennyben veszem, az egy kicsit vastagabb./
1 tejföl
4 tojás
1 csomag 25 dkg túró
Kevés olaj
Só
Pici bors… lehet pici őrölt kömény is helyette, ki mivel szereti / ezek ki is maradhatnak/.

 
Tojásokat a tejföllel felverem, hozzá adom a túrót, sót, borsot. Jól összekeverem.
2 lapot a gáz tepsibe, locsolom az elkészített folyékony masszával, újra két lap, és így tovább. Úgy sütöm, mint a rétest, ha kész, szeletelem.

Régen a rétes készítésekor, a lelógó széleket leszedték, újra gyúrták, pihentették. majd kihúzták és töltötték. Mivel nem sűrűn készítek rétest, kész réteslapból csinálom.

Omlós kakaós keksz   /Hmv.Kati

250 gr liszt
30 gr kakaó
250 gr vaj
100 gr porcukor
1 tojásfehérje
2 csipet só

A vajat a porcukorral kikeverem, hozzáadom a tojásfehérjét /nem kell külön felverni!/ és a sót, együtt tovább keverem. Majd fokozatosan teszem bele a lisztet és a kakaót. Az összeállított masszát kb. egy órára hűtőbe teszem, majd egy nagyobb műanyag fóliára teszem, annak a segítségével hosszú rudat formálok belőle. Betekerem a fóliával a rudat, visszateszem a hűtőbe akár fél napra is, az a lényeg, hogy jól megszilárduljon.

Ezután kb. fél cm-es korongokat vágok belőle, papírral borított tepsiben 15 perc alatt kisütöm. Nagyon finom, kellemes ízű, nem túl édes keksz.

Omlós sós teasütemény    /Hmv.Kati

Hozzávalók:
20 dkg vaj vagy margarin
100 ml tejszín vagy tejföl
38 dkg liszt
2 tojás sárgája
1 dkg só

Én vajjal és tejszínnel készítem, minden hozzávalót gyorsan összegyúrok. Kb. 1 cm vastagra kinyújtom /nekem 18x28 cm lett/, egy kis vágódeszkán vagy tálcán beteszem a fagyasztóba fél órára. Ennyi pont elég ahhoz, hogy kellően megfagyjon, de még lehessen vele dolgozni.

Késsel tetszőleges formákra darabolom, tepsibe rakom, tetejét felvert egész tojással lekenem, szórok rá reszelt sajtot, szezámmagot.

Lehet mákkal, köménnyel mandulával is ízesíteni, díszíteni.

Ördögpirula v. forrázott fánk:   /Hmv.Kati

Egy lábasba öntöttem 2 dl vizet, hozzáadtam 10 dkg margarint, s pici sót. Mikor a margarin elolvadt, tettem bele 20 dkg lisztet, fakanállal összekevertem, s keményedésig kavargattam. Ez mindössze 1-2 pillanat, mert hamar elválik az edény falától.

Levettem a tűzről, s még melegen egyenként belekavartam 5 egész tojást. Elsőre nem lett homogén, ezért kézi robotgéppel rásegítettem, pillanatok alatt sima lett.

Rövid ideig pihentettem, majd teáskanállal forró olajba szaggattam. Legyen az edényben bőségesen olaj, mert akkor a kis fánkocskák maguktól is megfordulnak!

Ez a tészta egyébként a az un. forrázott tészta, ami alkalmas képviselőfánknak is!

Még melegen fogyasszuk porcukorral, fahéjas cukorral, kakaós cukorral, vagy lekvárral, tetszés szerint.

Perec:   /Hmv.Kati

1 kg liszt
3 kis pohár tejföl
5 dkg élesztő
pici cukor
1/2 ráma margarin
25 dkg zsír
2 evőkanál só
tetejére sajt

Egyik tejfölbe beleteszem az élesztőt és a pici cukrot. A liszttel összemorzsolom a zsiradékot, majd a többi hozzávalóval összeállítom a tésztát.

Nem kell pihentetni a tésztát, kinyújtom, kiszaggatom, zsírozott, lisztezett tepsibe rakom, egész tojással megkenem a tetejét, reszelt sajttal megszórom.

Meleg sütőben, teljes lánggal sütöm.

Puncstorta:    /Hmv.Kati

4 tojás
25 dkg cukor
2 dl olaj
2 dl fehérbor
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor

5 evőkanál rum
8 evőkanál víz, vagy gyümölcslé
20 dkg narancslekvár /én csipkebogyólekvárt használtam/
25 dkg porcukor
4 evőkanál citromlé /nekem ennyi nem volt elég, annyi citromlét tettem a cukorhoz, hogy kenhető legyen az állaga/
2 dkg kakaópor

A tojásokból, cukorból, olajból, borból, lisztből és a sütőporból tortalapot sütünk 26 cm-es tortaformában. Ha kihűlt, vízszintesen két lapja vágjuk.

A rumot elkeverjük a vízzel, és mindkét lapot átitatjuk. Az alsó lapot megkenjük lekvárral, és rátesszük a tetejét. A porcukrot és a citromlét kikeverjük, és a 2/3-ad részével bevontjuk a tortát. A maradék mázat elkeverjük a kakaóporral és spirálisan a torta tetejére csorgatjuk. Egy éles késsel vonalakat húzunk a közepétől kifelé.

Igen gyorsan elkészíthető torta, különösen azok számára ajánlom, akik nem kedvelik a krémes, tejszínhabos édességeket.

Rántott tejbegríz.   /Ágnes

Hozzávalók:

1 liter tej,

30 dkg búzadara,

2 db tojás sárgája,

csipetnyi só,

1 evőkanál kristálycukor.

 
A panírozáshoz:

 liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa, a tojáshoz csipetnyi cukor

Sütéshez: olaj.

Szóráshoz :1 teáskanál fahéj, 2 evőkanál porcukor.

Elkészítése:

A tejet feltesszük forrni és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát. Felfőzzük, majd a tűzről lehúzzuk és lefedjük. Ahogy kicsit kihűlt, elkeverjük benne a tojás sárgákat, a cukrot és a sót. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. 2 cm vastagon és hagyjuk kihűlni.

 Ekkor kockákra vágjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk, majd forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Rövid ideig! Fahéjas porcukorral meghintjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Lehet enni csoki öntettel, lekvárral, vanília krémmel, kinek hogy ízlik!

Részeges amazonok   /Hmv.Kati

3 tojásból, 3 evőkanál cukorból, 3 evőkanál lisztből piskótatésztát keverek, s forró olajban kisütöm.

Borsodóval kell kínálni, nálam a gyerekek miatt most csokikrémmel, ill. fahéjas porcukorral készült.

Borsodó: 3 egész tojást, 15 dkg cukrot, 1 púpozott mokkáskanál lisztet simára keverek 3 dl fehér bor és 1,5 dl víz keverékével, majd forró víz felett habverővel addig verem, míg az edény aljáig habos lesz.

Melegen öntöm az amazonokra!

Ha marad ki a sodóból, háztartási kekszet teszek hozzá, néhány óra múlva megpuhul, azt jól lehűtve szoktuk fogyasztani.

Rigó Jancsi      /Hmv.Kati

Hozzávalók:

7 db nagyméretű tojás
25 dkg kristálycukor
12 dkg liszt
7 dkg kakaópor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 csomag sütőpor

A hozzávalókból piskótát sütöttem a nagyméretű gáztepsiben. Miután kihűlt, keresztben kettévágtam, majd mindkettőt lapjában is kettészeltem. Így 4 db kakaós lapom lett.

Töltelék:
1 liter Hulalát 7 dkg porcukorral habbá vertem. A hab 1/4-ét félretettem, a többihez hozzátettem a 7 dkg átszitált kakaóport.

A két alsó lapon elosztottam a kakaós tölteléket, rákentem vékonyabb rétegben a fehér habot.

20 dkg étcsokis tortabevonót vízfürdőn felolvasztottam, miután levettem a gázról, adtam hozzá 2 evőkanál étolajat, ezzel simára kevertem, s még melegen rácsorgattam a felső lapokra.

Amikor kissé megdermedt, de még nem száradt meg egészen, mind a két csokival bevont lapot 3x5 db kockára szeleteltem, s óvatosan ráhelyeztem a fehér habra.

30 db 5x5x5 cm-es kockát kaptam!

Hideg helyen jól lehűtöttem. Fogyasztás előtt forró vízbe mártott késsel a vágások mentén felszeleteltem.

Rózsafánk:    /Hmv.Kati

Összegyúrunk 25 dkg lisztet két egész tojással, egy evőkanálnyi rummal, diónyi margarinnal /kb.3 dkg/, csipet sóval, 3 dkg porcukorral, és annyi tejföllel, hogy rugalmas, de nem puha tésztát kapjunk.

1-2 óráig hűvös helyen pihentetjük, majd késfok vastagságúra nyújtjuk. Három különböző nagyságú pogácsaszaggatóval úgy szúrunk ki belőle lapokat, hogy egyenlő számú kicsi, közepes és nagy korongot kapjunk, amelyet a szélükön kissé bevagdosunk.

Ezután a nagy lapra a középsőt, arra a kisebbet fektetjük és közepükön ujjunkkal összenyomjuk, hogy jól összeragadjanak. Bő, forró olajban, először a kicsi lappal lefelé sütjük, majd ha aranysárgára sült, megfordítjuk.

Vaníliás porcukorral megszórjuk, közepébe pici lekvárt rakunk.

Sajtos fánk /Ibolya

Tészta:
  8 dkg vaj,

11 dkg liszt,
  5 egész tojás,
  pici só.
krémhez:
  3 dl besamell,
20 dkg reszelt sajt/lehet vegyes is/
  4 tojássárgája,
10 dkg vaj,
  pici só.

 
Elkészítése:
A vajat 1 dl vízzel és sóval felforralom hozzáadom a lisztet és hirtelen elkeverem. Addig főzöm míg el nem válik az edény falától. Ez több perc is lehet. Közben sokat kevergetem. Langyosra hűtöm és egyenként belekeverek 4 db tojást. Nagyon jól ki kell keverni, ettől lesz üreges. Kivajazott tepsin egymáshoz 4-5 cm távolságra halmokat rakok. Kb. fél órát pihentetem, majd megkenem a maradék 1 db felvert tojással. Nagyon forró sütőben 20 perc alatt megsütöm. Ha kész nem veszem még ki, hagyom benne 5-10 percig. A besamellt megfőzöm s még melegen bele keverem a reszelt sajt 3/4 részét, utána a tojások sárgáját és a sót. Erőteljesen kell keverni. Kihűtöm. A szoba hőmérsékletű vajat adagokba beledolgozom. Az egész krémet pár percig kevergessük, hogy jó laza legyen. A fánkokat megtöltöm a krémmel, majd a tetejére reszelt sajtot szórok.

Lehet, hogy egy kicsit pepecsnek tűnik, de nagyon finom lesz, gyorsan el szokott fogyni!!
 

Sajtos pogácsa   /Ágnes

50 dkg liszt
25 dkg margarin
15 dkg reszelt sajt
175 gramm tejföl (ne legyen hideg)
2 tojás sárgája (ne legyen hideg)
20 gramm szalakáli
só kb. 2 kávés kanálnyi, (sóval óvatosan bánni, mert a sajt is sós )

A tojások sárgáját a tejföllel jól elkeverjük, beletesszük a szalakálit, és langyos helyen jó felhúzatjuk. (mint az élesztőt szokás). A lisztet a margarinnal, sajttal elmorzsoljuk és hozzáadjuk a felfutott tejfölös, tojásos szalakálit. Összegyúrjuk alaposan, majd legkevesebb 4 órát állni hagyjuk a hűtőben. Az sem baj, ha hidegen egy hétig is pihen. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, kicsi pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megkenjük tojással és reszelt sajttal meghintjük. A tepsin nem kell nagy távolságokat hagyni közöttük, mert felfelé nő, oldalra csak kicsit.

Előmelegített forró sütőben kisütjük. Nem kell sötétre, mert kiszárad.
Sütés után egy héttel is friss, ha marad belőle!

Sárgarépás kenyér   /Andrea

175 gr frissen reszelt, szobahőmérsékletű sárgarépa
215 ml víz
30 ml (6 tk) napraforgóolaj
15 ml (3 tk) aprított, friss korianderlevél (én petrezselyemlevelet tettem, mert
az volt)
450 gr fehérkenyérliszt (áll. A finomliszt is jó)
5 ml őrölt koriander (én őrölt köménymagot szórtam bele)
5 ml (1 tk) só
15 ml (3 tk) cukor- no, édes is lett, szinte kalácsos
Én csaltam bele egy kis kurkumát, ha már sárga, legyen sárga igazán, guszta lett tőle.
12,5 ml (2,5 tk) szárított élesztő

Langyos vizet, répát, olajat alulra, lisztet, fűszert összekeverve rá, tetejére élesztőt.

Gyors progin sütni.

Sósrudacskák:  /Hmv.Kati

25 dkg margarin
25 dkg liszt
1 db tojás
1 dkg reszelt sajt
1 kk. só
1 evőkanál ecet
6 evőkanál hidegvíz

A hozzávalókat összedolgozom, egy éjszakára hűtőbe rakom.
Másnap kinyújtom, késsel kis rudacskákat vágok belőle, tepsibe rakom, tetejét tojással megkenem, szórok rá köményt, szezámot, sajtot, mákot, stb.
Forró sütőben sütöm.

Sütőporos túrós pogácsa:   /Ibolya

25 dkg finomliszt,
fél csomag sütőpor,
só,
25 dkg vaj/margarin/
25 dkg túró/ fele lehet juhtúró/
1 db tojás.
nyújtáshoz liszt és 1 db tojás a kenéshez.

Elkészítése:
A lisztet, sütőport, sót, margarint, a túrót és a tojást alaposan kikeverem.

Lisztezett deszkán kb. 2cm vastagra kinyújtom és 5 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval kiszaggatom. A tetejét tojással megkenem és 180 fokos sütőben kb. 15-18 percig sütöm.

Tepertős pogácsa kefirrel    /Hmv.Kati

Hozzávalók:
60 dkg liszt
  5 dkg élesztő
30-35 dkg darált tepertő
15 dkg vaj
  3 dl kefir
  1 dl tej
só

Az élesztőt felfuttatom a langyos tejben, majd a liszttel, sóval, kefirrel kelt tésztát készítek, az olvasztott vajat fokozatosan adom a tésztához. Kézzel, fakanállal dagasztom kb. 15 percig.

Langyos helyen pihentetem fél óráig, majd lisztezett munkalapon kinyújtom, rákenem a tepertőkrémet, majd összehajtogatom, letakarva pihentetem a tésztát ismét fél óráig. Összesen 4x nyújtom ki, akkor kb. 2-3 cm magasra hagyom a tésztát, tetejét késsel berácsozom, majd lisztezett, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszúrom.

Tetejét felvert egész tojással megkenem.

Kikent tepsibe rakva előmelegített sütőben egyenletes tűznél kb. 25 perc alatt megsütöm.

/végig teljes lángon sütöttem, hagyományos gázsütőben./

A tepertőkrémet is megsóztam, s bőven tettem bele őrölt feketeborsot is.

Túrós-krémes máktorta    /eredeti/

10 dkg porcukor /lehet édesítőszer is /
20 dkg margarin
30 dkg liszt
2 tojás
1 sütőpor

A margarint ás a cukrot jól kikeverjük, majd egyesével hozzá keverjük a tojásokat, és így is jól kikeverjük. Végül fakanállal hozzá keverjük a sütőporos lisztet. Egy tortaforma aljába sütőpapírt vágunk, majd rányomkodjuk kézzel a tésztát. / ha ragadna, kicsit meg kell szórni liszttel /.

Előmelegített sütőben, közepes lángon 15-20 perc alatt készre sütjük.

Krém:
3,5 dl Hulala
2 dl víz
5 dkg liszt
10 dkg darált mák
25 dkg túró
2 evőkanál méz
2 vaníliás cukor
reszelt citromhéj
10 dkg mazsola

1 dl hulalával a 2 dl vízzel simára keverjük a lisztet, majd hozzá adjuk a mákot, mazsolát, vaníliás cukrot, és a forrástól számítva állandó kevergetés mellett,5 percig főzzük.. Majd hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, akkor keverjük jól ki a túróval, citromhéjjal. A 2 kanál mézzel édesítjük /lehet édesítőszer is/. 2,5 dl hulalát kemény habbá verünk, és szintén a krémhez keverjük.. A tésztáról levesszük a papírt, majd visszatesszük a formába, és rákenjük a krémet. Kicsit állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, majd a formából kivéve tálalhatjuk!
Darált dióval is elkészíthető ugyan így!

Én hogy készítettem:
Mivel 5 dl-es Hulalát bontottam, a 2,5 dl helyett a maradék 4 dl-ből vertem habot, és a 25 dkg túró helyett 50 dkg-ot tettem a krémbe! Jól szelhető állagú krémet kaptam hűtés nélkül.
Tapasztalatom:

Fele adag tészta elég lenne, így több, úgy meg szebb lenne, ízre meg mindegy! Kinek hogy szimpatikusabb, lehet akár piskótatésztából is készíteni az alapot.

Túróslepény   /Andrea

250 g rétesliszt
175 g simaliszt
45 g porcukor
25 g élesztő
fél csipet só
1 db. egész tojás
160 ml tej

A töltelék:

1 kg túró
400 g cukor
20-30 g apróra vágott kapor (ha csak a fele kapros, akkor fele)
1-2 csipet só (kapros fele sósabb, édes-mazsolás fele kevésbé)
2 db nagy tojás
+ 1-v.2 tojássárgája (főként színe kedvéért, én egy csipet kurkumát is csempésztem bele, így szép sárga lett)
80 g búzadara

5-6 tojás felvert habja, végén lazán beleforgatva, hogy könnyű legyen.

A lé:
2 db tojás
10 ml tejföl
1 csipet só

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. Egy tepsi alját margarinozzuk, (ez nagytepsi-méret!) lisztezzük ki. Vagy sütőpapír!
2. A tészta összetevőit összegyúrjuk, és teljesen egynemű tésztává dolgozzuk. Amikor az összetevőket egymásra helyezzük, ügyeljünk, hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlen a sóval! Ha begyúrtuk a tésztát, konyharuhával takarjuk le, és 20 percig pihentessük.
3. A töltelék elkészítése során egyszerűen összekeverjük az összetevőket. Ha sós és édes is készül, a tölteléket megfelezzük, felébe mazsolát és vaníliás cukrot + picivel több cukrot, másik felébe plusz pici sót és finomra vágott friss kaporlevelet keverünk.
4. A kivajazott tepsit 2-3 mm vastagon kibéleljük a tésztával. Lehetőleg minél vékonyabban, mert eléggé megkel és túl vastag lehet!
Beletesszük a tölteléket a tésztával kibélelt formába.
5. A lé készítése is csupán az összetevők összekeverésével történik. Meglocsoljuk a lével a tepsibe helyezett alapot.
6. 190 C-on készre sütjük (kb. 50 perc), kis hűlés után szeleteljük és tálaljuk.

Túrós szilvás muffin    /Ibolya

25 dkg liszt,
2 db tojás,
13 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
12 dkg vaj,
25 dkg túró,
2 evőkanáltejföl,
12 db szilva.

Elkészítése:
A szilva kivételével mindent jó alaposan kikeverem. A kivajazott, lisztezett muffinsütőben elosztom a tésztát és tetejére rakom a félbe vágott szilvákat.

190 fokon kb. 25 perc alatt megsül!

Finom és könnyű sütike!

Vörösáfonyás keksz     /Kicsivú receptje szerint  /Hmv.Kati

12,5 dkg vaj
7,5 dkg porcukor
1 vaníliás cukor
2 tojássárgája
22,5 dkg liszt
1 csipet só

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összeállítom, majd folpackba téve hűtőbe teszem egy órára. Ha kellően megkeményedett, lisztezett deszkán kinyújtom, nekem 35x18 cm-es lett.

Öt csíkra felvágom. Ebből négyet megkenek a következő töltelékkel: 10 dkg aszalt vörösáfonyát összefőzök 1 citrom reszelt héjával és levével, valamint 2 evőkanál cukorral. Pár percig kevergetve főzöm, majd pürésítem. A megkent csíkokat egymásra helyezem, felülre az üresen maradtat teszem, és folpackba csomagolva ismét vissza a hűtőbe.

1-2 óra múlva éles késsel kb. 1 cm széles lapokat vágok a rúdból.

Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 10 perc alatt megsül.

Zselés finomság   /Hmv.Kati

Sárga réteg:
3 db tojás sárgáját 5 evőkanál porcukorral, 1 vaníliás cukorral habosra keverjük. A 3 tojásfehérjét habbá verni, hozzátenni a tojássárgájával kikevert cukorhoz, és 2 dl vízben feloldott 1 csomag zselatint. /mi felforraltuk a zselatint, de van aki nem./ Tepsibe önteni, fagyasztóba tenni.

Barna réteg:
3 tojás sárgáját 5 evőkanál porcukorral habosra keverni, hozzátenni 1 evőkanál kakaóport. A 3 tojás felvert habjával összekeverni, + újabb 2 dl vízben feloldott 1 csomag zselatint. Ráönteni a sárga rétegre, újra be a fagyóba.

Fehér réteg:
4 dl tejfölt 5 evőkanál porcukorral, 1 vaníliás cukorral habosra keverni. Hozzáadni ismét 2 dl vízben feloldott 1 csomag zselatint. Ráönteni a barna rétegre, be a fagyasztóba.

Piros réteg:
1/2 liter vízhez 4 evőkanál kristálycukrot, 2 csomag zselatint összefőzni, málnaszörppel tetszés szerint színezni. /kb. 1/3-a az üveges szörpnek/ Ezt hagyjuk majdnem teljesen kihűlni, s mielőtt megdermed, ráöntjük a fehér krémre. Ekkor már nem kell fagyasztóba tenni, elég a sima hűtőben tárolni.
Teljes dermedés után kockákra darabolni.

Tepsi belmérete: 35x20 cm

Lap teteje

   II. Főzések

Almás pulykamell érmék:  /Ibolya

1/2 kg pulykamell 2 cm-es db-ra vágva,
2 tojás,

2 dl tej,

20 dkg liszt,

2 db alma,

olaj.

Elkészítése:
A tojást és a tejet a 15 dkg lisztet, lereszelt almát jól kikeverem. A húst egy kicsit besózom, állni hagyom. Ezután a húst a megmaradt lisztben megforgatom, majd az almás masszába és forró olajban kisütöm.
Bármilyen köret illik mellé!
 

Bolognai penne   /Ibolya

1/2 kg penne tészta,
3/4 kg darált hús/fele lehet marha is/
olaj, só, bors, bazsalikom
3-4 dl paradicsomlé/ez saját /
kakukkfű,

a tetejére bőven reszelt sajt.

Elkészítése:
A tésztát sós vízben kifőzöm és leszűröm. Pici olajat keverek bele, hogy ne ragadjon össze. Kevés olajon megpirítom a darált húst, fehéredésig. Ezután belekeverem a fűszereket. Kevés vízzel felöntöm és egy kicsit együtt párolom. Most öntöm hozzá a paradicsomlevet. Alaposan elkeverem és legalább 1-1.5 órát lassú  tűzön főzöm. Időnként megkevergetem, ha kell egy kis vízzel felöntöm. A hosszabb főzés miatt a hús vajpuha lesz! Most a tésztát és a ragút összekeverem. A tepsi aljára kevés olajat locsolok és elterítem rajta a tésztát. A tetejére reszelt sajtot szórók és sütőben/5 fokon/25-30 percig sütöm. A szeleteléssel egy kicsit várni kell, mert tálalásnál kicsit széteshet.

Ecetes hal    /Ágnes

Bármilyen hal megfelel, (kivéve harcsa, csuka, süllő, kecsege) a legjobb a márna, a dévérkeszeg, vagy bármilyen keszeg féle, ponty, busa, amúr!

Hozzávalók:
Só, liszt, tojás, zsemlyemorzsa, a panírozáshoz.
étolaj a sütéshez,
vöröshagyma,
ecet,
cukor,
egész bors,
2-3 db babérlevél

Elkészítés:
A megtisztított halat felszeletelem, ha keszegből készítem, akkor hosszában kettévágom, besózom és állni hagyom.

Közben a megtisztított vöröshagymákat karikára szelem, jó vékonyra. A hagymát ne sajnáld belőle!

Ezután bepanírozom a halat. Közben egy nagyobb fazékban (a hal mennyiségétől függ) elkészítem az ecetes lét, ecet, cukor, víz hozzáadásával, ( mintha saláta levet készítenél ).

Belerakom a fűszereket (bors, babérlevél) és felteszem forrni. Közben kirántom a halat. Ahogy az olajból kiveszem egy nagyobb tálba rakom, melynek az aljára már egy réteg hagymát tettem. Rétegezem a vöröshagymával. Ha az összes hal és hagyma a tálba került, felforrt az ecetes víz, forrón a halra öntöm. Az ecetes lének teljesen el kell lepni a halat. Ha nem fér a tálba az összes lé, ne öntsük ki, mert a hal másnapra beszívja és utána kell önteni. Mivel a halak feljönnek a lé tetejére, egy tányérral le kell nyomatni.

Ha kihűlt, a legjobb hűtőszekrényben tárolni, 2-3 nap múlva teljesen eltűnnek a szálkák a legszálkásabb halból is. Jól lehűtve a legfinomabb. Mivel ez nagy hal volt, így 5 napja ázott az ecetes lében. Egyetlen apró szálka nem maradt benne, a nagyok meg hajlékonnyá ,puhává váltak!

Voltak olyan kételyek, hogy lepotyog, leázik a panír róla... nem!

Fokhagymás szelet burgonyásbundában:   /Hmv.Kati

5 db közepes nagyságú burgonyát nagylyukú reszelővel lereszelem, 3 tojással, liszttel, sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítve összekeverem, kb. palacsinta tészta sűrűségűre.

5 szelet hosszúkarajt vékonyra kiklopfolok, sózom, borsozom, s zöldfűszerrel ízesítem /pl. kakukkfű, majoranna, rozmaring, zsálya, ki melyiket szereti.

Ebből a fűszerből a bundába is lehet tenni keveset.

A hússzeleteket először lisztbe, majd a burgonyás bundába forgatom, s 10 dkg vajban kisütöm.
Vegyes zöldségkörettel tálalom.
 

Főzelék tyúkhúrból: /Hmv.Kati

Hozzávalók:
5 dkg margarin
5 dkg vöröshagyma
30 dkg zsenge tyúkhúr
3 dkg liszt
5-6 dl víz
2 dl tejföl vagy joghurt
só, ételízesítő, pici cukor

A margarinon üvegesre párolom az apróra vágott vöröshagymát, ráteszem a jól megmosott tyúkhúrt/levelestől-szárastól/, együtt dinsztelem tovább kb. 10 percig, pici vizet is teszek hozzá. Ezután botmixerrel pépesítem, majd lisztből és vízből habarást készítek, hozzáadom a főzelékhez. Még főzöm pár percig, majd ízesítem, s ha kész, tejfölt vagy joghurtot keverek hozzá.

Elkészítési idő max. 30 perc, előkészületekkel együtt!

Ez teljesen saját recept, lehet, hogy mások másképp készítik, de nekem tetszik.

Göngyölt hasaszalonna      /Andrea

Szép hasaszalonnát kicsit megvegetáztam, sóztam, borsoztam, felgöngyölve megfőztem fokhagymás - vöröshagymás-babérleveles vízben.

Még forrón kigöngyöltem és megkentem zúzott fokhagyma + pirospaprika + vegeta + kis abalé lágy keverékével.

 Ismét felgöngyöltem, megkötöztem, folpackba csavartam és kihűtöttem, hűtőbe tettem. Kész is.

Káposztás lecsó   /Ibolya

60 dkg fejes káposzta
5 db paprika
5 db paradicsom
3-4 dkg szalonna
1 közepes hagyma
8-10 dkg tarhonya
pirospaprika, só, bors

Elkészítés:
A szalonnát kisütöm bele rakom a nagyobb db-ra vágott hagymát és együtt pirítom tovább. Pirospaprikázom és hozzákeverem a csíkokra vágott káposztát, a szeletelt paprikát és a paradicsomot is. Óvatosam megsózom, borsozom és fedő alatt majdnem készre főzöm. Ekkor keverem bele a tarhonyát is. Pár perces főzés után tálalható.
Én főztem bele egy kis debrecenit.
 

Krumplis tarhonya     /Hmv.Kati

Hozzávalók:

1 nagy fej vöröshagyma
3 dl házi készítésű tarhonya
8 db krumpli
15-20 cm-nyi lángolt kolbász
1 paradicsom
1 zöldpaprika
só, őrölt paprika
zsír

A zsiradékon megdisztelem a vöröshagymát a tarhonyával együtt, megszórom az őrölt paprikával, vízzel feleresztem, sózom.

Mikor félfövésben van a tarhonya, hozzáteszem a kockákra vágott krumplit, a karikákra vágott kolbászt, a paradicsomot, a zöldpaprikát, s az egészet készre főzöm.

Közben a vizet pótolom rajta, mert a tarhonya elissza!

Addig kell főzni, míg a tarhonya megpuhul, s elfőtte a levét.

Nálunk /Hódmezővásárhelyen/ ez utóbbi tulajdonságáért "keménytarhonyának" is nevezik ezt az ételt.

A zsírt nem kell tőle sajnálni, a tarhonya szereti! Ebből a mennyiségből egy 4 literes lábas lesz tele.

Lencsesaláta:   /Hmv.Kati

30 dkg lencse
30 dkg sárgarépa
30 dkg póréhagyma vagy egy csomag újhagyma
petrezselyem zöld, tárkony, babérlevél, só, bors, cukor, ecet, olaj.

A lencsét kiválogatom, megmosom, babérlevéllel, tárkonnyal sós vízben fel teszem főni. Megpucolom a sárgarépákat, egészben hozzáteszem a lencséhez. Félfővésben kiveszem a léből, felkarikázom. Amíg a lencse fő, a hagymát vékony karikákra vágom, megsózom, állni hagyom. Ha megfőtt a lencse, leszűröm, leöblítem hideg vízzel, ráteszem a sárgarépát, a sós létől lecsepegtetett hagymakarikákat, megszórom az apróra vágott petrezselyemmel, olajjal meglocsolom, és ráöntöm a fél liter vízből, ecetből, cukorból, sóból és őrölt borsból főzött, lehűtött saláta levet.

Kb. két órára hűtőben hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.

Sültekhez köretnek adható, de önállóan is finom.

Leves tönkölybúzaliszttel:   /Hmv.Kati

5 dkg vajon megpirítok 3 púpozott evőkanálnyi teljeskiőrlésű tönkölybúzalisztet, majd felöntöm 1,5 liter vízzel. Sózom, teszek bele 1 teáskanálnyi őrölt szerecsendiót, folytonos kevergetés mellett felforralom. 4-5 percig kell főzni.

Ez az alaprecept. Lehet tenni bele pirított napraforgómagot, tökmagot, durvára darabolt diót, ízlés szerint.

Zöldekkel is lehet ízesíteni, pl. zellerrel, petrezselyemzölddel, snidlinggel, póréval.

Nem szokványos ízvilágú, igazi téli recept, melegítő, energiát adó hatással.

Lilahagymás - zelleres - sajtpuding   /Ibolya

  1 db közepes zeller
  6 db lilahagyma
20 dkg márványsajt
  4 evőkanál liszt,

  1 dkg vaj
  2 dl tej,

  6 db tojás,
rozmaring,

  só
Elkészítés:

A reszelt zellert, a csíkokra vágott hagymát besózom és kevés olajon megdinsztelem. Megszórom liszttel, majd felengedem a tejjel és sűrűre főzöm. Amikor kihűlt, belemorzsolom a sajtot, belekeverem a rozmaringot is. Végül a tojássárgáját adom hozzá. Ezután óvatosan keverem hozzá a tojások keményre vert habját. A kész masszát kivajazott muffinsütőbe adagolom. 140fokon kb. 40percig sütöm.

Mézes-mustáros fogas/süllő   /Andrea

A megpucolt halat beirdaljuk, sózzuk-borsozzuk-vegetázzuk majd bedörzsöljük olajban elkevert halak fűszerkeverékkel. (Ez kapros is).

A megfelelő méretű tepsit kibéleljük szeletelt baconcsíkokkal, erre fektetjük a halat.

Alufólia alatt sütjük a sütőben. A hal gyorsan puhul, legkésőbb talán a bőre, így a bőr szakadékonyságából ítélhetjük meg, hogy hol tart a sülés.

Levesszük a fóliát és a sültet bekenjük méz és mustár keverékével..

Mi nem mertük átfordítani a halat, nehogy szétessen, így csak egyik oldala volt mézes-mustáros, az alsó oldala inkább a bacon ízéből kapott, meg a lecsurgó ízekből.

Fólia nélkül még kicsit 10-15 percet pirítottuk, normál, hagyományos gázsütőben.

Nagyon finom volt. (Én nem igazán éreztem a mézes-mustáros ízt, legalábbis nem dominált).

Valószínűleg finom lenne ez más halból is, csak számolni kell azzal, hogy a ponty zsírosabb is, szálkásabb is.

Narancsdzsem.  /Ágnes

Hozzávalók: 5 kg narancs, 3 és fél kg cukor, 1 kg citrom leve.

Elkészítése: A narancsok héját és a fehér részét is eltávolítom, majd a felét apró szeletekre vágom, ügyelve hogy mag ne maradjon benne. A maradékot leturmixolom és félreteszem. A darabolt narancsra kb. 2 dl vizet öntök és puhára főzöm. Hozzáadom a turmixolt narancsot, a cukrot, a citromok levét, és állandóan kevergetve, sűrűsödésig főzöm. Akkor van készen, ha a próbaképpen kistányérra csöppentett lé megkocsonyásodik, vagyis már nem fut szét a tányéron. Ha kész, azonnal kis üvegekbe rakom. Az üvegeket lezárom, és száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Vagy

Narancsdzsem .

Hozzávalók:2kg narancs,2 citrom 1,2 kg cukor

Elkészítése: Két kiló narancsot alaposan megmosunk, a sárga héjat burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk,/vagy csak reszelem/ és vékony laskára vágjuk. A fehér bundát lebontjuk, és eldobjuk. A húsát kimagozzuk, felszeleteljük, és a héjhoz adjuk. Egy citromot hasonlóképpen előkészítve hozzá adunk, és annyi vízzel, amennyi épp hogy csak ellepi, megfőzzük. Utána 1,2 kg. cukrot öntünk bele, és időnként megkeverve még kb. 20 percig kis lángon főzzük. Csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltve, lekötve szárazdunsztba rakjuk.

Padlizsánkrém:    /Hmv.Kati

2 db közepes méretű padlizsán
2 gerezd zúzott fokhagyma
kevés apróra vágott vöröshagyma
fél dl olívaolaj
2 evőkanál majonéz
só, bors, kanálnyi citromlé

Sütőben kb. egy óra hosszáig sütöm a padlizsánokat, majd lehúzom a megsült héját, közben jól megpuhul a belseje.
Minden hozzávalót turmixgépbe teszek, alaposan összekeverem, megkóstolom, ha kell, még utána ízesítek, ha szükséges.
Rozskenyérrel és paradicsommal fogyasztjuk!

Pácolt, pirított csirkecomb: /Hmv.Kati

A csirkecombok bőrét több helyen bevágjuk, kevés sültcsirkesóval beszórjuk, majd berakjuk a következő pácba:
6 szép nagy csirkecombhoz:
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál méz
2 evőkanál ketchup
1 dl sherry v. tokaji bor /nekem száraz szamorodni volt itthon/

Legalább fél óráig hagyjuk a pácban a húsokat, de lehet egy éjszakára is.

Serpenyőben melegítsünk föl 10 dkg vajat, a hús mindkét oldalát süssük meg benne, gyakori forgatással. Utána öntsük hozzá a megmaradt pácot, kevés vizet, esetleg egy kis sót, ha szükséges. Főzzük puhára a combokat, szedjük tányérra, tegyünk tetejére vajon megfonnyasztott póré- vagy újhagymát. A szafttal meg lehet locsolni.

Köret - Párolt sütőtök:
kb. 1 kg-os sütőtököt felszeletelünk /hámozni, kimagozni/ kb. l cm. vastagra. A szeletek mindkét oldalát forró vajon elősütjük, majd felöntjük 2 dl száraz fehér borral, és puhára pároljuk, kevés cukor vagy méz hozzáadásával. A végére teljesen el kell párologni a levének.

Őrölt szerecsendióval és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Tört krumplit is adtam mellé.

Sajtos-szalonnás virsli   /Ibolya

Elkészítés :
A virslit 3-4 db-ra vágom. Hosszába kicsit bevágom, és a mélyedésbe 1 darabka sajtot teszek. Baconnal betekerem, fogpiszkálóval megtűzöm és sütőben/grillen megsütöm.

Savanyú káposzta leves   /Ágnes

Pontos mennyiségeket nem tudok, sosem mértem.
A káposztát nem mosom ki. Beleteszek egy jó marék savanyú káposztát az edénybe. Rászórok 1teáskanál vegetát, 1tk paprikát, 1 tk lisztet, 1tk őrölt köményt, pici bors, összekeverem és felöntöm vízzel. 1 hagyma egészben. Addig főzöm míg majdnem teljesen puha a káposzta, közben a sósságát ellenőrzöm, ha kell sózom. Ekkor mehet bele egy kis kolbász felkarikázva. Hasonlót teszek bele, mint a lecsókolbász, de jó köménymagosat. De jó a lecsó és a házikolbász is. A kolbásszal egy időben megy bele a laskatészta. Mikor jó a tészta, el lehet zárni. Mi chili paprikát is teszünk bele, őröltet, de így lángol!

Sertés szelet rizzsel hagymás kukoricával   /Ibolya

Elkészítése:

natur szelet, párolt rizs + hagymás kukorica.

hagymás kukorica:
Kevés olajon megpirítok egy kisebb fej hagymát, arra ráteszek kb:25-30 dkg kukoricát. Sózom, borsozom, kis ideig együtt párolom. Fél dl vízzel felöntöm és tovább párolom addig míg megpuhul és a leve elfő.
 

Sertésszív zöldpaprikával    /Hmv.Kati

Hozzávalók:

4 db sertésszív
5 dkg zsír
1 nagyobb fej vöröshagyma
2-3 zöldpaprika
őrült feketebors
kakukkfű
só

A szíveket megmostam, szeletekre vágtam.

A kuktában felolvasztottam a zsírt, megdinszteltem rajta az apróra vágott hagymát, rátettem a szíveket, megszóztam, jól beborsoztam, szórtam rá kakukkfüvet, majd saját levében megpároltam. Miután zsírjára sült, felöntöttem 2 dl vízzel, a kuktát lezártam, s forrástól számítva 20 perc múlva elzártam alatta a gázt. Míg visszahűlt, elkészítettem a köretet:

3 dl rizs kevés olajon megpirítottam, felöntöttem 6 dl vízzel, megsóztam, tettem hozzá egy zacskó "Wok Malajsia" zöldségkeveréket, forrástól számított öt percig takaréklángon együtt főztem fedő alatt, majd kb. 15 percig hagytam hűlni, a fedő alatt, anélkül, hogy megkevertem volna. Addigra megpuhult a rizs és a zöldségek is.

Spárga puffancs    /Ibolya

Hozzávalók:
fél kg sós vízben főtt aprított spárga,
3 db tojás,
2.ek zsemlemorzsa,
2 evőkanál búzadara,
só, bors,

vegeta

olaj a sütéshez.
1 dl tejföl, annyi liszt, hogy sűrű palacsinta tésztát kapjak.

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan kikeverem és egy kicsit hagyom állni!

Ezután forró olajban evőkanál segítségével halmokat rakok és mindkét oldalát arany barnára sütöm!!

Szecsuáni csirkemell( pulykamellből) másként! /Ágnes

2 db filézett csirkemell
1 tasak szecsuáni csípős pác (vagy elkészíthető borecet, cukor, olaj, szezámmag, chili, só, őrölt feketebors, fokhagyma és szójaszósz keverékéből) Én nem tasakosból készítettem.
1 db sárgarépa
1 kis doboz konzerv bébi kukorica
1/2-1/2 piros és zöld kaliforniai paprika
20 dkg gomba
maroknyi borsó
maroknyi csemege kukorica
pirított szezámmag
olaj, só
1 evőkanál kecsap
1 vastagabb karika ananász

A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk és beleforgatjuk a szecsuáni pácba. Legalább 3 órára/ de legjobb egy éjszakára/ a hűtőbe tesszük. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A paprikát és a sárgarépát vékony csíkokra szeleteljük. A bébi kukoricát leszűrjük. A szezámmagot szárazon kicsit megpirítjuk. Kevés olajat serpenyőben felforrósítunk, beletesszük a csirkemellet. Addig pirítjuk, míg a hús majdnem megpuhul. Belekeverjük a felaprított zöldségeket és a bébi kukoricát, ananászt apró kockára vágva, ízlés szerint sózzuk, chili paprikával vagy Erős Pistával fűszerezzük, és készre pirítjuk.
Rizzsel, vagy üvegtésztával tálalható.

Az üvegtésztát forrásban lévő vízbe tesszük, a tűzről levéve, fedő alatt állni hagyjuk, míg megpuhul. A tészta tetejére halmozzuk a csirkét és megszórjuk a pirított szezámmaggal.

Tarhonyaleves   /Ibolya

5 dkg szalonna,

hagyma,

pirospaprika,

3 db burgonya,

2 pár virsli,

fél marék tarhonya.

Elkészítése:

Szalonnás pörköltalapot csinálok és felöntöm kb.1 liter vízzel. Belerakom a darabokra vágott burgonyát és félpuhára főzöm, közben sózóm és borsozom. Ezután keverem bele az előpirított tarhonyát és virslit/karikára vágva/.Készre főzöm.

Tökből készült ananász kompót:   /Ágnes

1kg tök kockákra vágva
2 és 1/2 evőkanál cukor
2cs vaníliás cukor
1/2 citrom leve
3dl dobozos ananászlé
1 napig állni hagyjuk

Majd 15 percig főzzük.
Ha többet készítünk, télre is eltehető pici tartósítóval.

Vitaminos téli saláta    /Ágnes

Szóval ez egy alap saláta, ami sokáig eláll, én általában nagy adagot készítek és rájárok. Fogyasztáskor ki lehet egészíteni, hússal, sajttal, kefirrel, öntettel, hagymával szinte mindennel, a variációk száma végtelen + 1 :)

Hozzávalók:

Főtt krumpli kockázva, nem kell teljesen szétfőzni, mert úgy is állni fog, tehát nem baj, ha nem mállik szét a salátában.

Édes alma, hámozva, kockázva, lehetőleg kemény fajta

Savanyú uborka kockázva

Zeller szálasra gyalulva, vigyázni kell vele mert markáns az íze

Sárgarépa szálasra gyalulva

Savanyú káposzta kicsit összevágva, nem jó, ha hosszú szálas, mert nem lehet elkeverni rendesen

Őrölt fekete bors, só, őrölt kömény, olaj

Én Rapso repce olajat használok (Spar, Interspar, Auchan), vagy szőlőmag olajat, mindkettő könnyű semleges ízű, a saláták tökéletes kiegészítője.
Nem tudom miből mennyi kell :)

Én most 1 kg káposztát vettem, 4 tojás nagyságú krumplit, egy nagy almát, 4 kis uborkát, 1 répát, zeller nem volt itthon, tehát zeller zöldet tettem bele.

Ez nem túl nagy adag, nem is túl nagy összeg, még ha valakinek nem ízlik, sem éri nagy kár.

Zöldborsós pulykatokány   /Ibolya

1/2 kg pulykacomb
olaj, só, bors, majoranna,
pirospaprika
30 dkg borsó
hagyma

Elkészítése:

Olajon hagymát pirítok, kevés vizet öntök rá s visszapirítom/sűrűre/. A csíkokra vágott húst belekeverem és fehéredésig párolom. Megszórom pirospaprikával, befűszerezem. Kb.1dl vizet öntök alá, megfőzöm. Amikor a hús félpuha, hozzá adom a zöldborsót, együtt főzöm tovább. Készre főzöm. Kevés liszttel behabarom. Galuskával tálalom.

Zöldséges rakott csirke   /Andrea

Hozzávalók:
-csirkedarabok (nekem a mell ide száraz, én lebőrözött, kicsontozott csirke alsócombokat használtam most, de lehet szárnyakból, csontos combból is)

sárgarépa, petrezselyemgyökér, krumpli, hagyma, ezek karikázva

fűszerek

tejföl és tejszín, pláne, ha sűrű a tejföl

Zöldségeket tisztítom, felkarikázom.

Húst aránylag egyenlő darabokra vágom. Én az alsócombokat kicsontozva „kiterítettem”.

Fűszereztem vegetával, köménnyel, kis borssal és mustárral, ez fontos.

Jénait kizsírozzuk kicsit. Alul egy réteg krumplikarika, rá a fűszeres-mustáros husik, rá hagymakarikák, zöldség-és répakarikák, ezt ismételni edénytöltésig, legfelül krumpli.

Leöntjük tejföl és tejszín keverékével. Eredetileg csak tejföl kellene, de az többnyire olyan sűrű, hogy nem folyik be a rétegek közé. Én még meg is mozgattam-rázogattam az edényt, hogy közé csorogjon.

Végig lefedve sütjük sütőben, míg a husik megpuhulnak. A zöldségek levet engednek, így nem kell más folyadék alá. Fedő alatt is megpirul, mire a hús megpuhul.

Lap teteje

    III. Tájjellegű ételeink

Alföldi leves  /Ibolya

20 dkg sárgarépa
15 dkg gyökér,

1evőkanál rizs,
15 dkg karalábé,

10 dkg zeller
15 dkg burgonya,

  1 babérlevél,
só, bors, olaj, petrezselyem
1,5dl tejföl,

2 evőkanál liszt.

Elkészítés:

Olajon megpirítom a felkockázott zöldséget, burgonyát, rizst, sózom, borsozom. Belerakom a babérlevelet, felaprított petrezselymet is. Kb. 1 liter vízzel felöntöm és készre főzöm. A tejfölt elkeverem a liszttel és a levest behabarom vele. 3-4 perc főzés után tálalható.

Bakonyi rőzse   /Ibolya

Fél kg sertéscomb,
30 dkg gomba,
1+2 hagyma,
20 dkg füstölt szalonna,
bors,
3 gerezd fokhagyma,
só, olaj,
hasábburgonya,
kevés liszt.

A füstölt szalonnát szeletekre vágom, centiméterenként bevagdalom és kevés olajon kisütöm. 2 hagymát vastag szeletekre vágok, a karikákat lisztbe mártom és olajban aranysárgára sütöm. A combból ceruzaszerű csíkokat vágok, sózom, borsozom és kevés olajban aranysárgára sütöm. A hagymát apróra kockázom és 1 evőkanál olajban aranysárgára párolom. Hozzáadom a felszeletelt gombát, valamint a szétnyomott fokhagymát, sózom és fedő alatt puhára párolom. Egy lapos tányérra hasábburgonyát teszem, erre halmozom a húscsíkokat, majd a gombaragut, a hagymakarikákat, végül pedig a szalonnaszeleteket.

Bátorterenyei pecsenye:  /Ibolya

60 dkg sertéslapocka,
25 dkg hagyma,

olaj, só,
bors,

80 dkg burgonya
1 csokor petrezselyem

Elkészítése:
A húst metéltre vágom, kevés olajon megpirítom. Hozzáadom a felszeletelt hagymát és együtt pirítom tovább. Fűszerezem. Pici vizet öntök alá és puhára párolom. Közben a burgonyát héjában megfőzöm a héját leszedem és kb. fél cm vastagra felszeletelem. Olajat melegítek és a burgonyát pirosra pirítom rajta, petrezselyemmel megszóróm. Tálalható!

Felvidéki pikáns gombócleves    /Ibolya

A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve, zöldségelve tartalmas csontlevest főzünk. A levest ízesítjük sóval, fűszerezzük őrölt borssal. A Hérát felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és világos rántást készítünk, amelyet hideg vízzel kikeverünk. A húslevest szűrön leszűrjük, majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert rántással. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel, majd a leveshez adjuk, és takaréklángon felforraljuk. A sertés és marha apróhúst, a kolbászt, a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. A megtisztított burgonyát lereszeljük, levét kinyomkodjuk, és a húshoz adjuk. A húst kevés sóval, borssal fűszerezzük, tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. Ha nagyon lágy, kevés lisztet adunk hozzá. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. Ha a gombóc megfőtt, a levest ízlés szerint után ízesítjük, tárkonylevelet szórunk bele, és citromlével savanykássá ízesítjük.

Göcseji sertésjava   /Ibolya

kb. 60 dkg sertésdió (a comb kerek része)
só, őrölt bors
4-5 dkg zsír (olaj is lehet)
1 nagyobb vöröshagyma
2 közepes zöldpaprika
15 dkg főtt zöldbab
1 csokor petrezselyem
2 dl száraz vörösbor
4 dkg vaj
20 dkg vargányagomba

Elkészítése:
A sertésdiót 4 egyforma szeletre vágjuk, enyhén kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk. Utána a zsíron a hús mindkét oldalát színesre sütjük, lecsöpögtetve lábasba rakjuk. A megtisztított vöröshagymát finomra, a kicsumázott paprikát nagyobb kockákra, a babot kisebb darabokra aprítjuk. A hús visszamaradó zsírjában a hagymát megfonnyasztjuk, majd a paprikát is megfuttatjuk benne. A zöldbabot hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, majd a húsra szórjuk. Ha konzerv- vagy mélyhűtött zöldbabot használunk, csak a végén tegyük bele. A bort és annyi vizet öntünk rá, hogy a húst ellepje, és lefödve puhára pároljuk. Ha kész, a vajon megfuttatott, szeletelt vargányát is belekeverjük. Tojásos galuska illik köretnek hozzá.

Hajdúsági tokány   /Ibolya

Hozzávalók:

60 dkg marhalapocka,
5 dkg füstölt szalonna,
20 dkg debreceni kolbász,
2 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
15 dkg lecsó,
só, törött bors,
pirospaprika,
paprikakrém,
csipet kakukkfű,
1 dl olaj,
1 dl vörösbor.

A szalonnát apróra vágjuk, és kevés olajon kiolvasztjuk, megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát, rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst, és elkapart fokhagymát, meghintjük pirospaprikával, egy csípet kakukkfűvel, teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet, megsózzuk, borsozzuk, leöntjük 1 dl borral, s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk, kevés zsíron átforgatjuk, és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. Együtt még egyszer felforraljuk, és forrón tálaljuk.

Hideg disznópaprikás:   /Hmv.Kati

Hódmezővásárhelyen és környékén nem múlhat el a tél hideg disznópaprikás nélkül.

Ahogy én készítem kis mennyiségben:

vásárolok vegyes disznóságokat /köröm, csülök, comb, bőrke, fül, farok, kevés máj, stb./. Az a lényeg, hogy ne száraz húsok legyenek, inkább vegyes, lehet benne kövérje is, attól még finomabb.

Már 3-4 kilóval érdemes próbálkozni.

A feldarabolt hozzávalókat egy 6 literes lábosban sós vízben felteszem főni.

Aprítok bele 3 fej vöröshagymát, fokhagymát 5-6 gerezdet szintén apróra vágva, kevés őrölt borsot, egész köménymagot, csöves csemege paprikát, esetleg egy csípőset is. Az egy idő után kiveszem, nehogy túl erős legyen! Addig főzöm, míg a húsok megpuhulnak. A főzés befejezése előtt 15-20 perccel teszem rá a szép piros őröltpaprikát /egy merőkanálnyi forró lében feloldom előtte/. A vizet főzés közben folyamatosan pótolni kell, mert kell, hogy legyen leve, de a pontos mennyiséget nehéz megírni. Az sem jó, ha túl sok a lé, mert akkor nem dermed meg. Ezt csak tapasztalat útján lehet megtanulni.

Még melegen egyenletesen elosztom mély tányérokban, vagy kisebb tálakban.

Néhány óra alatt megdermed, egy hétig is eláll hideg helyen.

Kenyérrel, savanyú uborkával, káposztával töltött paprikával fogyasztjuk. Aki nem szereti a tetején összegyűlt zsírt, az kenyérre is kenheti, vagy leszedi miután megdermed, és felhasználhatja egyéb ételek készítéséhez. /pl. krumpli, vagy bableves rántásához./

Vétek lenne kidobni!

Hortobágyi palacsinta:    /Hmv.Kati

1 db közepes vöröshagymát olajon megdinszteltem, rátettem 1 kg darált csirkecombot, fehéredésig sütöttem, sóztam, borsoztam, 3 gerezd fokhagymával ízesítettem, majd puhára főztem.

Míg főtt a hús, sütöttem 20 db sós palacsintát 2 db tojásból, 2 dl tejből, 20 evőkanálnyi lisztből, kevés sóból, szódavízből.

A megfőtt húst leszűrtem, megtöltöttem vele a palacsintákat, majd kiolajozott tepsibe raktam.

A levébe kevertem 1 nagy tejfölt és 1 kávéskanál lisztet, ezt a keveréket ráöntöttem a palacsintákra, s sütőben megsütöttem.

Kapuvári bicskás pecsenye   /Ibolya

2dl olaj,

30 dkg gépsonka
1.8 kg karaj,

30 dkg hagyma
2 gerezd fokhagyma,

bors, só.

Elkészítése:

Nyitott szeleteléssel felszelem a karajt, kiveregetem és besózom. A töltelék a következő: a szalonnát, sonkát, hagymát vékonyan felszeletelem majd ugyanebben a sorrendben olajon lepirítom. Kicsit sózom fokhagymázom. A húsba becsomagolom és és sütőben 160 fokon megsütöm. Burgonyapürével tálalom.

Káposztás varjú/kisalföldi/ Ibolya

20 dkg liszt,

7 cl olaj
45 dkg savanyú káposzta
70 dkg burgonya,

1 dkg élesztő
1 dl víz, só, cukor.

Az élesztőt langyos vízben 3 evőkanálliszttel és csipetnyi cukorral elkeverem. Pihentetem, kelesztem. A főtt, áttört burgonyát, a megkelesztett kovászt, és a lisztet a maradék langyos sós vízzel addig dagasztom míg kezemről jól el nem válik. Letakarom és langyos helyen kelesztem, legalább 1 órát. Közben a káposztát kinyomkodom és olajjal kikeverem. A megkelt tésztát 1 cm vastagra kinyújtom.kb:8-10 cm-es lapokra vágom. Minden db. közepére teszek félmaréknyi káposztát. A tésztából mind a négy oldalon kb. 3 cm-s csíkot felhajtva tepsiket formálok. A káposztát eligazítom benne és a sarkokat összenyomkodom.

200 fokos sütőben megsütöm. Akkor kész, ha a tészta ropogós!

Keltpite /kőttpite itt Vásárhelyen/    /Hmv.Kati

Összekeverünk 2 egész tojást 5 dkg cukorral, fél dkg sóval, fél citrom reszelt héjával.

Pici tejben megfuttatunk 3 dkg élesztőt.

Fél liter tejjel, fél kiló liszttel az egészet hólyagosra keverjük, közben hozzá kell adni 3 dkg olvasztott zsírt /vagy vajat, margarint/, majd 5-10 dkg mazsolát.

Olyasmi lesz a tésztája, mint a galuskáé. Nem kell hozzá robotgép, könnyen lehet keverni.

Hagyjuk kelni. Nem kell túl sokáig, elég, ha már "simul" a teteje.

Ezután közepes méretű tepsit zsírral kikenünk, beleöntjük, beleöntjük a tésztát, abban is hagyjuk kicsit kelni.

Tetejét meglocsoljuk olvasztott zsírral /v. vajjal, margarinnal/.

Ekkor meg lehet szórni a tetejét darabos dióval, kristálycukorral, aki akarja.

Kb. 20 perc után /míg a sütő bemelegszik/ betesszük a sütőbe, kissé mérsékeljük a lángot s szép pirosra sütjük.

Ha esetleg nincs kéznél mazsola, citrom, anélkül is finom!

Egy tartalmas leves után remek ebédre való sütemény.

Kukorica gánica/kisalföldi/ /Ibolya

50 dkg burgonya,

3 evőkanál kukoricaliszt
1 közepes hagyma,

2 evőkanál olaj
1 dl tejföl,

só

Elkészítése:
A burgonyát sós vízben megfőzöm és majd saját levében összetöröm. Összekeverem a liszttel, sóval és állandóan kevergetve sűrűre főzöm. Olajon megpirítom az apróra vágott hagymát és ebben kanalanként megforgatom a burgonyamasszát. Tejföllel meglocsolva átforrósítva tálalom.

Kunsági káposztaleves: /Ibolya

2 db bőrős malacláb

1 hagyma,
50 dkg malachús,

3 dkg liszt
3 dkg zsír,

2-3 db babérlevél,
2 dl sűrű tejföl,

bors,

1l savanyú káposztalé.

Elkészítése:
A savanyú káposztalét, vizet összekeverem. Felforralom és belerakom a feldarabolt lábat, malachúst. Amikor a hús félig megfőtt, a hagymát apróra vágom. A zsiradékból, lisztből rántást csinálok és megpárolom benne a hagymát. Kevés vízzel felengedem és a leveshez adom. A babérlevelet, borsot belerakom és lassú tűzön puhára főzöm. Sok tejföllel tálalom.

Kuruc pecsenye/kisalföldi/   /Ibolya

1 kg karaj/pulykamell/
só, mustár, bors, gépsonka
liszt, 15 dkg zsír,
2 leves kocka, 2-3 dl víz
6-7 gerezd fokhagyma

Elkészítése:
A húst felszeletelem és kiverem. Besozóm.2 szeletet egymás mellé teszek, kevés mustárral megkenem megborsozom. A két szelet közé sonkát rakok, összefordítom és összetűzöm. Paprikás lisztben megforgatom. Forró zsírban hirtelen mindkét oldalát megsütöm. Kiveszem és a vízben feloldott leveskockát, fokhagymát, borsot is beleteszem a zsiradékba. Felforralom és belerakom a húst. Lassú tűzön puhára főzöm.

Nyírségi gombócleves:  /Ibolya

30 dkg borjúhús,

3 db gomba,
2 sárgarépa,

1 közepes gyökér
5 dkg zeller,

1 közepes hagyma
2 dkg liszt,

1.5 dl tejföl,

5 dkg borsó
petrezselyem,

só, bors, olaj

Burgonyagombóchoz:

15 dkg főtt, áttört burgonya,
1 db tojás,

5-6 dkg liszt,
só, bors, pici szerecsendió

Elkészítése:
A zöldségeket egyforma darabokra felszeletelem. A húst kis kockákra vágom. Olajon megpirítom az apróra vágott hagymát, rárakom a húst és fehéredésig pirítom, sózom. Pici vízzel felöntöm és félpuhára párolom. Ekkor teszem hozzá a zöldségeket, borsot is. Felöntöm vízzel/kb:1 l/ és puhára főzöm.

Közben a burgonyát, tojást, szerecsendiót, lisztet jó alaposan kikeverem. Kb. szilva nagyságú gombócokat csinálok belőle és a kész levesbe belefőzöm. /5-6perc/A tejfölt és a lisztet csomómentesre kikeverem és ezzel sűrítem a levest. Kevés citromlével ízesítem. A tetejére petrezselymet szórók.

Palóc tekercs    /Ibolya

2 db csirkemell,

4 db medvesajt
4 evőkanál tejföl,

2 db tojás,

2-3 evőkanál liszt,
3 gerezd fokhagyma,

só, bors
4 db reszelt burgonya

 olaj.

Elkészítése:
A húst kicsontozom és mindegyiket  felszúrom középen. A medvesajtot, tejfölt kicsit darabosra elkeverem és a csirkemelleket megtöltöm vele. Kívülről besózom.

Burgonyás massza:

kikeverem a tojást, fokhagymát, sót, borsot, lisztet és a reszelt burgonyát. A töltött húsokat először lisztben megforgatom és utána a burgonyás masszában is. Olajban kisütöm. Úgy a jó, ha a masszából bőven rátapad. Petrezselymes párolt rizzsel tálalom.

Pirított polenta    /Ibolya

1/2 l sós vízben megfőzök 13 dkg kukoricadarát,5 dkg vajat keverek bele. Egy lapos tálba rakom kb:2 cm vastagon és hűtőben hagyom kihűlni. Ekkor felszeletelem és kevés olajon mindkét oldalon megpirítom.
 

Prósza /kisalföldi/ /Ibolya

1/2 kg kukoricaliszt,8 dl tej
2 ek.cukor,só,1 dl tejföl
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor,
2 dkg élesztő,
10 dkg porcukor,

kis üveg lekvár,
10 dkg zsír vagy olaj
1 db tojás

Elkészítése:
A tejet felforralom,1/2 dl-t az élesztővel elkeverem, s a cukrot is hozzá rakom. Kicsit kelesztem. A maradék 7 dl tejjel elkeverem a lisztet és a kovászt, 2 órán át pihentetem. Ekkor keverem bele a többi hozzávalót is./lekvár nélkül/Kikent tepsibe rakom,1 órát pihentetem. Forró sütőben sütjük. Ha már félig megsült, rákenem a lekvárt, készre sütöm. A sütés ideje kb:40 perc. Kockára vágva porcukrozva tálalom.

A lekvár helyett idénygyümölcsöt lehet belerakni!

Pusztaszeri zöldbableves    /Ibolya

Hozzávalók:
2 db marhahúsleves kocka,
60 dkg zöldbab,
1 fej hagyma,
10 dkg füstölt szalonna,
15 dkg főtt füstölt sonka,
1 db paradicsom,
2 db zöldpaprika,
1 marék tarhonya,
1 csokor petrezselyem,
1 evőkanál pirospaprika,
2 evőkanál tejföl.

A szalonnát apróra vágjuk, kisütjük, majd kiszedjük a pörcöket. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a felaprított zöldbabot, a negyedekre vágott paradicsomot, és tovább pirítjuk. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, pirospaprikával, felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk, a zöldpaprikát felkarikázzuk, és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. Addig főzzük, amíg a tarhonya megpuhul. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet, és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük.

Őrségi húsétel
Sertésszelet sütőtökkel, paprikával:   /Ibolya

személyenként 2 szelet hús/karaj v. comb/
40 dkg sütőtök felcsíkozva
olaj, só, bors, gyömbér
szójaszósz,2 gerezd fokhagyma,
flekken fűszerkeverék
1 db zöld paprika,
Elkészítése:
A húsokat kiklopfolom, flekken fűszerkeverékkel beszóróm és állni hagyom egy kicsit. Az olajat felmelegítem és a hús mindkét oldalát elősütöm benne. Egy kevés vizet öntök alá és lassan puhára párolom. Egy másik serpenyőben olajat hevítek és belekeverem a felvágott sütőtököt. Adok hozzá gyömbért, 2 gerezd fokhagymát aprítva és 2-3 evőkanál szójaszószt is. Jól elkeverem és 3-4 percig együtt pirítom. Nem kell sok párolás a töknek, mert hamar megpuhul. Ekkor hozzá adom a csíkokra vágott paprikát és 2-3 percig együtt párolom készre.

Párolt rizzsel tálalom.

Sülysápi burgonyaleves   /Ibolya

20 dkg szalonna,
20 dkg sonka,
1 nagy fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
olaj,
20 dkg zeller,
50 dkg burgonya,
1 dl tejföl,
1 evőkanál liszt,
só, bors, majoránna.

Elkészítése: a kevés olajon megpirítom a szalonnát és a sonkát. Pár percnyi pirítás után adom hozzá a hagymát, üvegesre párolom. Most keverem hozzá az aprított zellert és a burgonyát. Fűszerezem és 1.5-2 liter vízzel felengedem. Lassú tűzön kb. fél óráig főzöm. A lisztet elkeverem a tejföllel és behabarom vele a levest. Máris tálalható!

Finom és egyszerű ez a leves és elég laktató is!

Szigetközi betyárpecsenye/kisalföldi/   /Ibolya

8 szelet sertéscomb/tarja/
10 dkg házikolbász
10 dkg szalonna,

2 db paprika
2 db paradicsom,

só
bors,

2dl fehérbor
olaj.

Elkészítése:

A hússzeleteket kiverem és olajon mindkét oldalukon fehéredésig sütöm, félre teszem.Vékonyra szeletelt kolbászt, szalonnát, paprikát, paradicsomot tetszés szerinti keverékben a 4 hús szelet közepére rakom, a másik 4 szelet hússal betakarom és fokpiszkálóval megtűzöm. Belerakom az olajba ,sózom, borsozom, a fehérbort aláöntöm és lassú tűzön puhára főzöm. Köretnek rizst, főtt burgonyát lehet adni.

Szíve-nyelve leves   /Hmv.Kati

10-12 személy részére vásárolunk 4 db sertés nyelvet és 3 db sertés szívet.

Megpucolunk 10-15 db jó nagy vöröshagymát, kockákra vágjuk, 3 evőkanál 10 %-os ecettel leöntjük, összekeverjük, majd egy éjszakán át állni hagyjuk.

A szívet és a nyelvet egészben megabáljuk /tiszta vízben főzzük kb. 2 órányit/. Utána a nyelvről le kell kaparni a külső, fehér részét. A szívvel nincs tennivaló, azt a hentes már úgy adja, hogy ki van belőle darabolva, ami nem odavaló.

Másnap a hagymát feltesszük főni 2 liternyi vízben, legalább egy órát főzzük, hozzátesszük a húst, sózzuk, kis ételízesítő is mehet bele, adunk hozzá még 2 liter vizet, s még 2 órahosszát főzzük együtt. A végén vékony, őröltpaprikás rántással berántjuk.

Ebből a mennyiségből egy 6 literes fazékkal lesz.

Régi vásárhelyi paraszti étel!

Tojásleves /békési   / Ibolya

olaj,

2 evőkanál liszt,

pirospaprika
köménymag,

1 db babérlevél
személyenként 2 db tojás
pici ecet, só, bors.

Elkészítése:
Olajon megpirítom a lisztet, hozzáadom a pirospaprikát, elkeverem és felöntöm kb. 1l vízzel. Beleteszem a sót, borsot, köménymagot, babért is. Jól kiforralom. Egy másik edényben sós, ecetes vizet forralok, ebbe óvatosan beleütöm a tojásokat. Csak annyira főzöm meg, hogy közepesen kemény legyen.
Tálalás: a levest kimerem és a közepére rakom a tojásokat.

Töltött gönc /nógrádi/   /Ibolya

20 dkg malachús,

1 vöröshagyma
35 dkg főtt, áttört burgonya
14 dkg liszt,

olaj
pirospaprika,

só,

1 kisebb szál torma /reszelve/
4 dl tejföl,

3 dkg liszt.

Elkészítése:
A húst kis kockákra vágom és zsiradék nélkül megpirítom. Paprikázom és kevés vízzel felöntöm, s puhára párolom. A húst kiveszem, lecsöpögtetem. A burgonyából, lisztből tésztát gyúrok és gombócokat csinálok belőle. Minden gombóc közepébe teszek egy kevés húst. Forró vízben kifőzöm. A gombócokat 5-sével hurkapálcikára óvatosan felhúzom. Olajon megpirítom a 3 dkg lisztet, belekeverem a reszelt tormát, pici húslével felengedem és kiforralom. Átszűröm és a tejföllel besűrítem.

Tepsibe öntöm a mártást a hurkapálcás gombócokat belerakom. Egyszer megforgatom ,hogy minden oldala mártásos legyen. Forró sütőben megpirítom a gombócok mindkét oldalát.

Tálalható!

Túróslepény sósan - Hódmezővásárhely   /Hmv.Kati

60 dkg liszt
25 dkg zsír
1 tojás sárgája
2 dkg élesztő
2 dl tej
3 mokkáskanál só

A tésztát összeállítom, majd legalább egy órát hagyom kelni.

A nagy gáztepsit használom hozzá, a tésztát kinyújtom kb. fél cm. vastagra, kizsírozott tepsibe teszem.

A többi tésztát félreteszem, abból barátfüle készül házi szilvalekvárral.

Amíg a tészta a tepsiben is pihen, elkészítem a túrótölteléket:

2 kg házi túró
4 egész tojás + a tésztából kimaradt tojás fehérje, valamint a tetejére kerülő tojás fehérje is belemehet!

2 mokkáskanál cukor
3-4 mokkáskanál só
4 evőkanál gríz

A túrós keveréket összeállítom, ráteszem a tésztára, elsimítom, majd tetejére kenek 2 dl tejfölt, amiben egy tojássárgáját elkevertem.

Vecsési töltött hús    / Ibolya

Hozzávalók:
50 dkg sertésdagadó,
50 dkg savanyú káposzta,
1 kis fej vöröshagyma,
2 dl tejföl,
1 evőkanál mustár,
1 tojás,
1-2 evőkanál zsemlemorzsa,
5 dkg szalonna,
só és őrölt fekete bors,
1 mokkáskanál csombor (borsikafű),
2 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem, vagyis éles, hegyes pengéjű késsel felszúrom. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból, és összekeverem a felvert tojással, a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával, a mustárral, a sóval, a borssal, a csipetnyi cukorral, a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával, hogy ne legyen folyós a töltelék. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök, hogy szép "kövér" legyen a hús. A nyílást bevarrom, és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. Mindkét oldalán megpirítom, majd tűzálló tálba teszem. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok, és a hús köré teszem. A tejfölt rálocsolom, és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 40 percig párolom, ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá.

Lap teteje

    IV.Más nemzetek konyhájából

Banános hús: /Svéd étel/   /Ágnes

60 dkg pulykacomb ( lehet más hús is)
1 póréhagyma
1 db piros paprika (kaliforniai)
1 db banán
2 evőkanál margarin
só

Szósz:
1 evőkanál margarin
2 evőkanál liszt
1 darab paprikás kockasajt
2 dl tejszín
5 dl víz 1 db tyúkhúsleves kocka (ebből levest készíteni, csak összeforralni)
1 kávéskanál paprika
1 kávéskanál curry

Elkészítés: kb.1 cm x 4 cm hosszú csíkokra vágjuk a húst, margarinon, átsütni kb. 5 percig, nem túl forró tűzön. Utána hozzáöntjük a fele (2,5dl) húslevest, és 30 percig lassan pároljuk.. Margarinnal kikent tepsibe tesszük a húst, rá a karikázott póréhagymát, majd a karikázott paprikát, végül a karikázott banánt.

Szósz: fel kell melegíteni a margarint, és hozzáadnia fűszereket, majd belekeverni a lisztet. Öntsd fel a maradék (2,5 dl) húslevessel, a maradék húslével, tedd hozzá a tejszint, sajtot és várni, míg a sajt elolvad. Öntsd rá a húsra, és jó meleg sütőben 20-30 percig kell sütni.

Rizzsel tálaljuk, jó étvágyat hozzá!

Knédli: /Szlovák-Cseh/    /Ágnes

Tulajdonképpen egy gőzben főzött kenyér!

25 dkg liszt
1,5 dl tej
1 dkg élesztő
1 kávéskanál só
pici cukor
Összedolgozni, keleszteni, úgy bánni vele mint a kenyérrel!

Majd 25 perc alatt, gőz felett konyharuhán letakarva készre főzni!

Nagy átmérőjű edényben forraljuk a vizet, melyet konyharuhával szorosan lekötünk.

Ráhelyezzük a knédli tésztáját a konyharuhára, és letakarjuk egy alig kisebb edénnyel, mint amiben a víz forr! Elzárja a gőz útját és így készül el a tészta 25 perc alatt!

Szaftos ,mártásos húsok mellé szeletelve kitűnő köret! Mi esszük káposztával is, azért készítettem gombócokat is belőle!

3szoros adagból készült, lefagyasztottam.

Verdens beste   /Norvég sütemény  /Ágnes

Hozzávalók:
12,5 dkg Ráma margarin
12,5 + 20 dkg porcukor
12,5 dkg liszt
4 tojás
4 evőkanál tej
2 kk. sütőpor
vaníliakrém

A margarint habosra keverjük a 12,5 dkg cukorral, majd a 4 tojás sárgájával. Hozzáadjuk a tejet, majd a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét keményre verjük a 20 dkg cukorral. A sárga masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük,( 38x28 cm-es tepsiben készítettem ) majd rá a cukros tojáshabot. 170 °C-os sütőben megsütjük. Ha kihűlt, függőlegesen két részre vágjuk. Lehet hosszába, és keresztbe is. Az egyik lapra rákenjük a vaníliakrémet, majd ráhelyezzük a másik felét. Vigyázni kell, mert ha magas a hőmérséklet, a tojáshab megég, míg a sárga réteg nyers marad. Majdnem hogy csak szárítjuk lassan, kb.50 perc! Nagyon finom Aranka krémporból készült vaníliakrémmel is, de a főzött vaníliakrémmel, amit egy kis rummal ízesítünk a legfinomabb.

Tanács: Először csak magában a tojás habját verjük fel keményre, vagyis cukor nélkül, majd háromszorra adagoljuk hozzá a cukrot, miközben tovább verjük. Így szép fényes, selymes, kemény habot kapunk!

   Lap teteje

Vissza a nevekhez